Buscar
Mostrando ítems 121-130 de 153
Efecto de la temperatura y tiempo de fritura en la textura y color de un chip de oca (Oxalis Tuberosa)
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
El presente trabajo tuvo como propósito elaborar un chip de oca, teniendo como
variables la temperatura (160-180°C) y tiempo (30-90 segundos) de fritura. Se aplicó un
diseño factorial 3k, con tres niveles para cada factor ...
Acceso restringido
Desarrollo y caracterización de un Bioplastico a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis)
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
La cáscara de fruto de maracuyá es un subproducto, producido en la región
Lambayeque y de bajo costo. La presente investigación tiene como objetivo obtener un
bioplástico a partir de cáscara de maracuyá y como aditivo ...
Acceso abierto
Evaluación del comportamiento reológico y características texturales de la goma extraída a partir de semilla de algarroba (Prosopis pallida Kunth)
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
El objetivo de esta investigación fue extraer la goma del endospermo de las
semillas de algarrobo peruano (Prosopis pallida Kunth) y caracterizar el
comportamiento reológico y características texturales de sus soluciones ...
Acceso restringido
Efecto del pre-tratamiento con ácido ascórbico en el proceso de deshidratación de mango (Mangifera Indica L.), variedad Edward en diferentes estadíos de madurez
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
La investigación tuvo como objetivo general valorar los efectos de los pre
tratamientos con ácido ascórbico en el proceso de deshidratación de mango
(Mangifera Indica L.) Variedad Edward en diferentes estadíos de madurez ...
Acceso abierto
Estudio comparativo de la calidad después del proceso beneficio del café (coffea arabica l.) honey, lavable y natural, del distrito de San Ignacio
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
El mercado del café a nivel mundial ha alcanzado niveles históricos de consumo y
cada año se incrementan aún más las exportaciones de este producto bandera para
el Perú. Desde el año 2012, en que este cultivo sufrió las ...
Acceso abierto
Evaluación y uso de los nitratos de rábano (Raphanus sativus) como aditivo natural en la conservación de la hamburguesa de carne de res (Bos primigenius)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
El consumo de productos cárnicos está en aumento, pero una de sus principales
causas que afectan su calidad es su deterioro, las alteraciones comienzan por acciones
químicas, microbianas y físicas, por lo tanto, controlarlas ...
Acceso abierto
Efecto de la altitud sobre la calidad del cafeto en la provincia y distrito de San Ignacio, departamento de Cajamarca
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
El cafeto se convirtió en el principal cultivo de exportación en nuestro país y es
el principal cultivo de subsistencia de las familias en la provincia fronteriza de
San Ignacio, en el departamento de Cajamarca. El ...
Acceso abierto
Propuesta de un sistema de gestión de calidad en base a la norma ISO 9001:2015 para mejorar la productividad del molino Ademmy S.A.C de la ciudad de Ferreñafe
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
En base a los estándares de calidad, exigencias de clientes y la productividad de la Molinera
S.A.C. de la ciudad de Chiclayo, carretera Ferreñafe, se decidió considerar como objetivos
de evaluación: La elaboración de ...
Acceso abierto
Evaluación del grado de sustitución de la harina de trigo (Triticum durum L.) por harina de loche (Cucurbita moschata Duch.) en la elaboración de pan de molde
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
En el presente trabajo de investigación se realizaron estudios acerca del pan
de molde. En la actualidad los alimentos consumidos no están satisfaciendo los
requerimientos nutricionales y ante el alza de precio del trigo ...
Acceso abierto
Extracción de compuestos fenólicos a partir de la cáscara de uva negra variedad cabernet (Vitis vinífera L.) y su aplicación en el filete de caballa (Scomber Scombrus)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
La calidad del pescado depende de factores físicos, químicos, bioquímicos y
microbiológicos, por lo tanto, el control de estos factores es esencial para la
conservación de alimentos perecederos, es por esto que la presente ...
Acceso abierto