Buscar
Mostrando ítems 141-150 de 153
Aislamiento e identificación de bacteriófagos como potenciales agentes de biocontrol de Escherichia Coli Y Salmonella spp para su uso en la industria alimentaria
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
Actualmente aún son muy comunes la contaminación en alimentos ocasionados por
bacterias, en ese sentido, los patógenos más comunes son E. coli y Salmonella
spp., las cuales muchas veces muestran cepas multidrogo resistentes, ...
Acceso restringido
Evaluación de la capacidad antioxidante y valor nutricional de un yogurt bebible incorporando jalea a partir de beterraga (beta vulgaris)
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
Esta investigación refiere incorporar antioxidantes a un yogurt natural, puesto
que en la industria láctea no existe un yogurt que tenga antioxidantes, de tal
manera, en dicho estudio se considera como objetivo, evaluar ...
Acceso restringido
Caracterización fisicoquímica, bromatológica y funcional del ajo fresco (allium sativum) en las variedades Barranquino, Chino y Napuri
(Universidad Señor de Sipán, 2023)
La alta incidencia de enfermedades no transmisibles como uno de los principales
problemas de salud pública en el Perú y el mundo, así como la escasa información
de variedades de ajos cultivados en suelo peruano, conllevaron ...
Acceso abierto
Efecto de la pausterización y agentes clarificantes en las características físicos, químicos y sensorial del agraz obtenido del raleo de la uva (Vitis vinífera)
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
La uva es una planta que se encuentra ubicada en casi todo el mundo por su
particular característica de ser una planta muy versátil, sin muchas complicaciones
para cultivar. Su importancia transcurre en que es la principal ...
Acceso abierto
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de carnes de porcino ahumadas envasadas al vacío en la región Lambayeque
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
Una de las necesidades ancestrales del ser humano ha sido la conservación de
diversos productos alimenticios, hoy en día una prioridad en la industria
agroalimentaria, específicamente los productos derivados de origen ...
Acceso abierto
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de infusiones a partir de las hojas de maracuyá (Passiflora Edulis)
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
En la presente investigación tuvo como objetivo instalar una planta productora
de infusiones a partir de las hojas de maracuyá (Passiflora Edulis), del mismo
modo que, se realizaron los estudios para justificar la ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo y temperatura de pasteurización en cinética de degradación de fenoles en el zumo de mora (Rubus Ulmifolius.)
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
La presente investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de la pasteurización del
zumo de mora, al ser tratada a distintos tiempos y temperaturas en la degradación de
fenoles. La metodología experimental empleada ...
Acceso abierto
Diseño de un plan HACCP en el proceso productivo de miel de abeja (Apis mellifera) de la empresa Perú Miel EIRL
(Universidad Señor de Sipán, 2023)
El presente estudio se llevó a cabo con el fin de diseñar un Plan HACCP, aplicado
al área de planta en el negocio Perú Miel EIRL.
Partiendo de esta evidencia se propuso como primer objeto diseñar un plan HACCP
el cual ...
Acceso abierto
Evaluación del perfil sensorial y nutricional de un pan elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por almidón de yuca (Manihot esculenta)
(Universidad Señor de Sipán, 2023)
A nivel mundial, se hace necesario el desarrollo de alimentos saludables a
un menor costo, por ello la harina de yuca se muestra como un potencial
sustituyente parcial a la harina de trigo en la elaboración de productos ...
Acceso abierto
Evaluación sensorial y fisicoquímica de mermelada elaborada a base de pulpa de mamey (Mammea americana) y tumbo (Pasiflora quadrangularis)
(Universidad Señor de Sipán, 2023)
Esta investigación tuvo por objetivo evaluar las características sensoriales y
fisicoquímicas de una mermelada elaborada a base de pulpa de mamey y tumbo,
con la finalidad de aprovechar las propiedades nutricionales que ...
Acceso abierto