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Mostrando ítems 21-30 de 58
Evaluación sensorial y vida útil de una bebida formulada a base de garbanzo (Cicer arietinum L.), frejol de palo (Cajanus cajan L.) y lactosuero dulce saborizada con chocolate
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
La presente investigación tuvo como objetivo formular una bebida a base de
lactosuero, garbanzo y gandul saborizada con chocolate; así como evaluar la
aceptabilidad y la vida útil, para lo cual se empleó el programa de ...
Acceso abierto
Evaluación nutricional y sensorial de una compota de oca (Oxalis tuberosa) y mora (Rubus ulmifolius) enriquecida con hierro
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
La deficiencia del hierro es uno de los principales problemas a nivel mundial
afectando mayormente a la población infantil, donde los alimentos fortificados con
hierro es una de las estrategias de intervención, es por ...
Acceso abierto
Formulación y evaluación de un alimento balanceado a base de harina de sangre de pollo para el crecimiento del bagre “Life“
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de formular un
alimento balanceado con un porcentaje de harina de sangre de pollo (HSP) en su
formulación y evaluar el crecimiento de Trichomycterus punctulatus ...
Acceso abierto
Caracterización de propiedades fisicoquimicas y funcionales de un producto en polvo a partir de la hoja de quinua (chenopodium quinoa)
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
En la presente investigación se realizó la caracterización de las propiedades
fisicoquímicos y funcionales de un producto en polvo a partir de hoja de quinua; para ello se
evaluó dos variedades: hojas de quinua de Pasancaya ...
Acceso abierto
Efecto de la fermentación aeróbica y anaeróbica sobre la calidad organoléptica del café (Coffea arabica.) de las variedades catimor y marsellesa
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
En el presente estudio se realizó la fermentación aeróbica y anaeróbica del
grano de café despulpado en las variedades de Catimor y Marsellesa para
determinar la calidad organoléptica en taza, tenemos como objetivo ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura y tiempo de fritura en la textura y color de un chip de oca (Oxalis Tuberosa)
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
El presente trabajo tuvo como propósito elaborar un chip de oca, teniendo como
variables la temperatura (160-180°C) y tiempo (30-90 segundos) de fritura. Se aplicó un
diseño factorial 3k, con tres niveles para cada factor ...
Acceso restringido
Desarrollo y caracterización de un Bioplastico a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis)
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
La cáscara de fruto de maracuyá es un subproducto, producido en la región
Lambayeque y de bajo costo. La presente investigación tiene como objetivo obtener un
bioplástico a partir de cáscara de maracuyá y como aditivo ...
Acceso abierto
Evaluación del comportamiento reológico y características texturales de la goma extraída a partir de semilla de algarroba (Prosopis pallida Kunth)
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
El objetivo de esta investigación fue extraer la goma del endospermo de las
semillas de algarrobo peruano (Prosopis pallida Kunth) y caracterizar el
comportamiento reológico y características texturales de sus soluciones ...
Acceso restringido
Efecto del pre-tratamiento con ácido ascórbico en el proceso de deshidratación de mango (Mangifera Indica L.), variedad Edward en diferentes estadíos de madurez
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
La investigación tuvo como objetivo general valorar los efectos de los pre
tratamientos con ácido ascórbico en el proceso de deshidratación de mango
(Mangifera Indica L.) Variedad Edward en diferentes estadíos de madurez ...
Acceso abierto
Estudio comparativo de la calidad después del proceso beneficio del café (coffea arabica l.) honey, lavable y natural, del distrito de San Ignacio
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
El mercado del café a nivel mundial ha alcanzado niveles históricos de consumo y
cada año se incrementan aún más las exportaciones de este producto bandera para
el Perú. Desde el año 2012, en que este cultivo sufrió las ...
Acceso abierto