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Mostrando ítems 31-40 de 58
Evaluación y uso de los nitratos de rábano (Raphanus sativus) como aditivo natural en la conservación de la hamburguesa de carne de res (Bos primigenius)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
El consumo de productos cárnicos está en aumento, pero una de sus principales
causas que afectan su calidad es su deterioro, las alteraciones comienzan por acciones
químicas, microbianas y físicas, por lo tanto, controlarlas ...
Acceso abierto
Efecto de la altitud sobre la calidad del cafeto en la provincia y distrito de San Ignacio, departamento de Cajamarca
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
El cafeto se convirtió en el principal cultivo de exportación en nuestro país y es
el principal cultivo de subsistencia de las familias en la provincia fronteriza de
San Ignacio, en el departamento de Cajamarca. El ...
Acceso abierto
Propuesta de un sistema de gestión de calidad en base a la norma ISO 9001:2015 para mejorar la productividad del molino Ademmy S.A.C de la ciudad de Ferreñafe
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
En base a los estándares de calidad, exigencias de clientes y la productividad de la Molinera
S.A.C. de la ciudad de Chiclayo, carretera Ferreñafe, se decidió considerar como objetivos
de evaluación: La elaboración de ...
Acceso abierto
Evaluación del grado de sustitución de la harina de trigo (Triticum durum L.) por harina de loche (Cucurbita moschata Duch.) en la elaboración de pan de molde
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
En el presente trabajo de investigación se realizaron estudios acerca del pan
de molde. En la actualidad los alimentos consumidos no están satisfaciendo los
requerimientos nutricionales y ante el alza de precio del trigo ...
Acceso abierto
Extracción de compuestos fenólicos a partir de la cáscara de uva negra variedad cabernet (Vitis vinífera L.) y su aplicación en el filete de caballa (Scomber Scombrus)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
La calidad del pescado depende de factores físicos, químicos, bioquímicos y
microbiológicos, por lo tanto, el control de estos factores es esencial para la
conservación de alimentos perecederos, es por esto que la presente ...
Acceso abierto
Obtención de un compuesto bioactivo a partir de Streptomyces ssp. para el control de antracnosis en mango (Mangifera indica)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
Streptomyces, un género de bacterias extensamente estudiadas, están
caracterizadas por poseer un gran potencial para el desarrollo de productos
antimicrobianos. Este género gram positivo, es un factor importante en ...
Acceso abierto
Estudio de puesta en valor de la calidad física y organoléptica del cultivo del café (Coffea arábica L.) grano seco bajo la norma del comité técnico (SCAA) en la asociación Aprovat -Tabaconas - San Ignacio 2013
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
El presente estudio de investigación tiene como objetivo la implementación de las
normas técnicas SCCA para el estudio comparativo del cultivo de café (Coffea arabica
L.) grano seco en la asociación APROVAT. Para lograr ...
Acceso restringido
Una revisión literaria sobre las aflatoxinas presentes en el maíz, trigo y avena cultivados, almacenados y transportados para consumo humano
(Universidad Señor de Sipán, 2023)
La disposición de aflatoxinas se constituye en una condición de emergencia
tanto para la creación como para el consumo de cereales por parte de la
comunidad; el presente trabajo está en la primera línea teniendo como ...
Acceso abierto
Propuesta de implementación de buenas prácticas de faenado y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento para cumplir el Ds N° 015-2012-ag en el matadero municipal de Zaña, 2021
(Universidad Señor de Sipán, 2023)
El presente estudio tuvo como finalidad realizar una propuesta de
implementación de Buenas Prácticas de Faenado y Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento en el Matadero Municipal de Zaña. Se desarrolló ...
Acceso abierto
Efecto del recubrimiento de alginato de sodio activado con aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris) sobre la vida útil del filete de caballa (Scomber japonicus peruanus)
(Universidad Señor de Sipán, 2022)
El objetivo de este trabajo es analizar la vida útil del filete de caballa en el anaquel en la zona
norte del Perú – Lambayeque 2020, los análisis realizaron en el filete fueron; determinar el pH
, acides titulable, ...
Acceso abierto