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Estudio de la cinética de degradación de vitamina c y color de pulpa de pitahaya (hylocereaus monacanthus) pasteurizada
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
La presente investigación tuvo como objetivos evaluar la cinética de degradación de
vitamina C y Color (Luminosidad) en la pulpa de pitahaya (Hylocereaus monacanthus) de la
variedad de cáscara roja y pulpa roja, a ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura y tiempo de fritura en la textura y color de un chip de oca (Oxalis Tuberosa)
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
El presente trabajo tuvo como propósito elaborar un chip de oca, teniendo como
variables la temperatura (160-180°C) y tiempo (30-90 segundos) de fritura. Se aplicó un
diseño factorial 3k, con tres niveles para cada factor ...
Acceso restringido