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Efecto de la temperatura y tiempo de fritura en la textura y color de un chip de oca (Oxalis Tuberosa)
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
El presente trabajo tuvo como propósito elaborar un chip de oca, teniendo como
variables la temperatura (160-180°C) y tiempo (30-90 segundos) de fritura. Se aplicó un
diseño factorial 3k, con tres niveles para cada factor ...
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