Listar Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior por materia "Fermentación"
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Evaluación del tiempo de fermentación de café (Coffea Arábica L.), en relación a la calidad organoléptica
(Universidad Señor de Sipán, 2020)El presente trabajo busco solucionar un problema de baja calidad de café en la zona de san Ignacio, debido al cambio climático, los productores han optado por sembrar variedades más resistentes a plagas y enfermedades, ...Acceso abierto -
Impacto de la fermentación aeróbica y anaeróbica en las propiedades sensoriales del café (Coffea arabica) de las variedades Geisha, Bourbon
(Universidad Señor de Sipán, 2024)En numerosos países, uno de los principales procesos post cosecha en los que se está trabajando es la fermentación, que juega un papel crucial para resaltar las características y atributos organolépticos de los granos ...Acceso abierto