Evaluación del tiempo de fermentación de café (Coffea Arábica L.), en relación a la calidad organoléptica
Resumen
El presente trabajo busco solucionar un problema de baja calidad de café en la zona de san
Ignacio, debido al cambio climático, los productores han optado por sembrar variedades más
resistentes a plagas y enfermedades, pero menor en atributos sensoriales. El objetivo
principal de la investigación fue evaluar el mejor tiempo de fermentación de café, (Coffea
arabica L.) para incrementar su calidad organoléptica.
El mejor tiempo fue determinado por análisis sensorial realizado por un catador altamente
entrenado y calificado. del laboratorio de la Asociación Bosques Verdes. Los granos
seleccionados a un tostado 215 °C. El color del tostado para cata fue ligero a ligero medio
con una base en la carta del color AGTRON/SCAA: en grano (58 a 63 +/-1) y molido
aproximadamente (55 a 65 +/- 1). Por un tiempo no menos de 8 minutos y no en más de 12
minutos. Las muestras fueron reposadas mínimo a 8 horas en bolsas herméticas en un lugar
oscuro, seco y fresco hasta el momento de la catación, se pesó 8.25 gr de café por cada 150ml
de agua se molió en grado medio. Agua Limpia y sin olores, a 93ºC.Manejado en el formato
SCCA.
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