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Evaluación y uso de los nitratos de rábano (Raphanus sativus) como aditivo natural en la conservación de la hamburguesa de carne de res (Bos primigenius)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
El consumo de productos cárnicos está en aumento, pero una de sus principales
causas que afectan su calidad es su deterioro, las alteraciones comienzan por acciones
químicas, microbianas y físicas, por lo tanto, controlarlas ...
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