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Evaluación nutricional y sensorial de una compota de oca (Oxalis tuberosa) y mora (Rubus ulmifolius) enriquecida con hierro
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
La deficiencia del hierro es uno de los principales problemas a nivel mundial
afectando mayormente a la población infantil, donde los alimentos fortificados con
hierro es una de las estrategias de intervención, es por ...
Acceso abierto
Evaluación sensorial y fisicoquímica de yogur con sustitución parcial de leche por lactosuero enriquecido con hierro hemínico y quinua negra (Chenopodium Petiolare Kunth)
(Universidad Señor de Sipán, 2023)
El objetivo de la investigación fue aprovechar el lactosuero y harina de sangre de pollo en la
elaboración y evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de yogur. La
metodología fue experimental, ...
Acceso abierto