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Evaluación del perfil sensorial y nutricional de un pan elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por almidón de yuca (Manihot esculenta)
(Universidad Señor de Sipán, 2023)
A nivel mundial, se hace necesario el desarrollo de alimentos saludables a
un menor costo, por ello la harina de yuca se muestra como un potencial
sustituyente parcial a la harina de trigo en la elaboración de productos ...
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