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Efecto de la incorporación de la mezcla de goma xantana (xanthomonas campestris), algarrobo (prosopis pollida) y tara (caesalpinia spinosa) en las propiedades reológicas y sensoriales del yogurt tipo griego
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
El objetivo de presente investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de goma Xantana
(GX) por gomas vegetales, goma de algarrobo (GA) y tara (GT) como estabilizantes de
yogurt, para lo cual se empleó un diseño ...
Acceso abierto
Estudio de la cinética de degradación de vitamina c y color de pulpa de pitahaya (hylocereaus monacanthus) pasteurizada
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
La presente investigación tuvo como objetivos evaluar la cinética de degradación de
vitamina C y Color (Luminosidad) en la pulpa de pitahaya (Hylocereaus monacanthus) de la
variedad de cáscara roja y pulpa roja, a ...
Acceso abierto
Efecto de la pasteurización del huevo de avestruz (struthio camelus) sobre las características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y el grado de desnaturalización de la albúmina”
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
El presente trabajo de investigación consistió en evaluar el efecto de la pasteurización
mediante el grado de la desnaturalización de la albumina como también es determinar sus
características fisicoquímicas, sensoriales ...
Acceso abierto
Formulación y nivel de aceptabilidad de una bebida elaborada a partir de pitahaya (selenicereus megalanthus)
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
La pitahaya es un fruta exótica con alto contenido de compuestos nutricionales, como la
vitamina C, que no es aprovechado industrialmente, por lo cual la presente investigación
se planteó formular una bebida a partir de ...
Acceso abierto
Obtención de aceite esencial de molle (schinus molle l.) Y su evaluación antifúngica sobre colletotrichum spp. In vitro
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
El propósito de esta investigación fue obtener aceite esencial de molle (Schinus molle
L.) y evaluar su actividad antifúngica sobre Colletotrichum spp. in vitro. Para la obtención
del AE se realizó el método de extracción ...
Acceso abierto
Evaluación del comportamiento reológico de las mezclas de harinas: trigo (triticumvulgare), chía (salvia hispánica) y quinua (chenopodium quinua willdenow), para la utilización en productos de panificación
(Universidad Señor de Sipán, 2020)
En el presente trabajo de investigación se ha optado por realizar una evaluación
reológica de las mezclas de harinas de trigo, chía y quinua; debido a que no se encuentra
información acerca del comportamiento reologico ...
Acceso abierto
Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de añejamiento artificial en la calidad culinaria de arroz (Oryza sativa)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo y temperatura de
añejamiento artificial del arroz extra (Nir), teniendo como variables independientes el
tiempo (19, 21 y 23 horas) y Temperatura (72, 75y ...
Acceso restringido
Extracción y evaluación de un colorante natural a partir de huito (Genipa americana) para el teñido de fibras de algodón (Gossypium herbaceum)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
Los pigmentos oscuros azulados usados por las antiguas poblaciones, especialmente
los de la amazonia son obtenidas del fruto de genipap o huito (Genipa americna) además
de ser usado en su alimentación, también es utilizada ...
Acceso restringido
Caracterización de compuestos bioactivos en frutos de dos variedades de moras del género Rubus Spp. de Querocoto –Cajamarca 2017
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
La Mora (Rubus spp.) pertenece a la familia de las rosáceas y es popularmente
conocido como zarzamora o mora.
Chuquilin y Escalante (2011) mencionan que en el Perú, por sus excelentes
condiciones climatológicas y diversa ...
Acceso restringido
Formulación de un cup cake con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de cáscara de gulupa (Passiflora edulis)
(Universidad Señor de Sipán, 2021)
La cáscara de gulupa es un residuo agroindustrial que genera problemas ambientales,
económicos y sociales, sin embargo, tiene una gran variedad de propiedades físicoquímicas, que permiten pueda ser utilizado en muchos ...
Acceso restringido