Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo
https://hdl.handle.net/20.500.12802/150
2024-03-29T13:49:02ZDiseño de un plan HACCP para el proceso productivo de cerveza artesanal tipo ale de una empresa agroindustrial
https://hdl.handle.net/20.500.12802/12260
Diseño de un plan HACCP para el proceso productivo de cerveza artesanal tipo ale de una empresa agroindustrial
Idrogo Obando, Roberto Carlos
En el transcurso de la investigación, se abordó una problemática crucial dentro de
una empresa agroindustrial especializada en la producción de cerveza artesanal
tipo Ale. La problemática residía en las deficiencias identificadas en el proceso
productivo, las cuales obstaculizaban la implementación efectiva de un Plan
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). El objetivo de la
investigacion fue diseñar un plan HACCP para el proceso productivo de cerveza
artesanal tipo ale de una empresa agroindustrial, se llevó a cabo una meticulosa
metodología. La metodología se estructuró en fases detalladas de diagnóstico y
propuesta. En la fase de diagnóstico, se realizaron exhaustivos análisis de los
procesos de producción existentes, identificando así las áreas de debilidad. Esto se
logró mediante observaciones directas, entrevistas con el personal clave y
evaluación de documentos internos. Posteriormente, en la fase de propuesta, se
desarrolló un completo Plan HACCP específicamente adaptado al proceso
productivo de la cerveza artesanal tipo Ale. Los resultados obtenidos fueron
significativos y transformadores para la empresa. Se identificaron tres Puntos
Críticos de Control (PCC) vinculados a las temperaturas en diversas etapas del
proceso: almacenamiento de materias primas refrigeradas, procesos de cocción y
enfriamiento, y almacenamiento del producto terminado. Además, se establecieron
protocolos para auditorías internas, brindando a la empresa las herramientas
necesarias para evaluar su propio cumplimiento con el Plan HACCP implementado.
2024-01-01T00:00:00ZComparación de algoritmos de segmentación de imágenes digitales de plantas de arroz en ambientes no controlados
https://hdl.handle.net/20.500.12802/12258
Comparación de algoritmos de segmentación de imágenes digitales de plantas de arroz en ambientes no controlados
Sandoval Odar, William
A partir del año 2023 el departamento de Lambayeque disminuyo en producción de
arroz el 22,50 %, sin embargo existieron desafíos como plagas de Mosquilla y Sogata que
limitaron obtener cosechas adecuadas en los sembríos de arroz, debido a la escases de
agua y climas variables que se dieron en los últimos años, por esta razón el tratamiento y
identificación de plantas de arroz a tiempo es importante porque permite a los agricultores
buscar una solución adecuada, sin embargo realizarlo de manera manual es complicado,
existió una necesidad de obtener técnicas avanzadas que automaticen la identificación de
plantas de arroz sanas.
Es por eso que en esta investigación se necesitó segmentación de imágenes digitales
de plantas de arroz, que consistió en separar las plantas de arroz sanas de manera
automática de otros elementos que no eran plantas de arroz en la imagen. Siendo de utilidad
para diferenciar plantas de arroz donde pueden ser utilizados para el estudio de un desarrollo
tecnológico en detección de plagas, para poder realizarlo se utilizó un dispositivo de
adquisición de imágenes CANON, adquiriendo 50 imágenes en día soleado y 50 imágenes
en día nublado, luego se pre proceso convirtiendo a espacio de color CIELab y el otro espacio
de color fue HSV, se pre procesó porque las imágenes fueron adquiridas en un ambiente no
controlado, luego en CIELab se tomó la dimensión b y en HSV se tomó la dimensión S, porque
tuvieron un mejor performance, la dimensión b fue el ingreso para la segmentación con el
algoritmo K-MEANS y la dimensión S fue el ingreso para segmentar con el algoritmo
DBSCAN, En la segmentación con el algoritmo K-MEANS se obtuvo resultados en Exactitud
de 92.25% y una Especificidad de 100%. El algoritmo K-MEANS obtuvo mejores resultados
en detección de plantas de arroz porque a pesar que las imágenes tuvieron desenfoques,
sombras, barro, agua, logró obtener una mejor Exactitud en pixeles que fueron plantas,
confundiendo muy poco con los pixeles que no eran plantas.
2023-01-01T00:00:00ZEstudio de tiempos y movimientos para la mejora de la productividad en los procesos de desglose y empaque de frijol de palo congelado en la empresa procesadora Perú SAC
https://hdl.handle.net/20.500.12802/12256
Estudio de tiempos y movimientos para la mejora de la productividad en los procesos de desglose y empaque de frijol de palo congelado en la empresa procesadora Perú SAC
Soto Legua, Karla Graciela
La presente investigación fue realizada en la PROCESADORA PERÚ SAC., su
objetivo fue realizar un estudio de tiempos y movimientos para mejorar la
productividad en los procesos de desglose y empaque de frijol de palo congelado. El
tipo de investigación fue de tipo aplicada, el diseño no experimental, y cuantitativa. La
población y muestra fueron los registros de producción, el personal y los procesos ya
mencionados. La recolección de datos fue realizada a través de instrumentos,
cuestionarios, guía de análisis, guía de observación y mediciones con cronómetro. En
el proceso de desglose solo se analizó la actividad de Abastecimiento de IQF
(Individual Quick Freezing); en el de Empaque: llenado, pesado y sellado de bolsas,
armado de cajas, empaque y la actividad de proceso de Detección de metales. La
empresa proporcionó el Diagrama de operaciones (DOP) y el layout. El Diagrama de
análisis de proceso (DAP) o cursograma analítico y Diagrama de recorrido, fueron
realizados durante el desarrollo de la propuesta para ser optimizados. La
productividad con la propuesta aumento de 3.97% a 5.74% representando un
incremento de 46%. La relación beneficio/costo fue de 2.3, lo que significa que es
económicamente viable. Se recomienda aplicar los tiempos estándar propuestos,
mejorar o actualizar el IQF por uno moderno, debido a que es el cuello de botella de
los procesos. De igual manera se recomienda seguir optimizando las demás partes
de los procesos.
2023-01-01T00:00:00ZDiseño de una maquina peletizadora para bagazo de caña de azúcar con capacidad de 200 Kg/h
https://hdl.handle.net/20.500.12802/12243
Diseño de una maquina peletizadora para bagazo de caña de azúcar con capacidad de 200 Kg/h
Chavez Bazan, Alfonso Rafael
La presente investigaciÛn tiene como objetivo la propuesta de diseÒo de una maquina
peletizadora de bagazo de caÒa con una capacidad de 200Kg/h; para elaborar pellets con
dimensiÛn de 6mm de di·metro y 12 mm de longitud para uso en sistemas de combustiÛn;
la norma VDI 2221 fue fundamental para obtener el mejor diseÒo conceptual basado en
requerimientos de usuario final y est·ndares internacionales; cada elemento fue
dimensionado bajo un criterio fÌsico mec·nico y de resistencia de materiales; utilizando el
criterio de Goodman modificado para el an·lisis por fatiga; se considerÛ para cada pieza la
configuraciÛn geomÈtrica optima que utilice un material menos denso, resistente y
disponible en el mercado. La simulaciÛn por elementos finitos fue fundamental para analizar
el comportamiento est·tico y cÌclico de los elementos sometidos a cargas externa. El
cambio de material permitiÛ seleccionar el m·s adecuado manteniendo un valor de factor
de seguridad mayor a uno siendo este resultado seguro ante deformaciones o fallas por
fatiga.
El costo calculado para la fabricaciÛn de esta m·quina fue de 11 580 soles para la m·quina
con dimensiones de 1.5 x 1.2 x 1.35 m.
2023-01-01T00:00:00Z