FACULTAD DE INGENIERÃA ARQUITECTURA Y
URBANISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÃA INDUSTRIAL
TESIS
Estudio de Prefactibilidad para la Instalación de
una Planta Productora de Aceite de Frejol de Palo
en la Región Lambayeque
PARA OPTAR EL TÃTULO PROFESIONAL DE INGENIERO
INDUSTRIAL
Autor (es):
Bach. Guevara Culqui Cristhian Kenji
https://orcid.org/0000-0003-4559-3658
Bach. Mejia Arbulu Victor Jean Pierr
https://orcid.org/0000-0001-7037-5471
Asesor(a):
Mg. Manuel Humberto Vásquez Coronado
https://orcid.org/0000-0003-4573-3868
LÃnea de Investigación:
Infraestructura, tecnologÃa y Medio Ambiente
Pimentel – Perú
2023
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÃ’N DE UNA
PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE FREJOL DE PALO EN LA
REGIÃ’N LAMBAYEQUE
Aprobación del jurado
MG. ARRASCUE BECERRA MANUEL ALBERTO
Presidente del Jurado de tesis
MG. AURORA VIGO EDWAR FLORENCIO
secretario del Jurado de Tesis
MG. RIVASPLATA SÃNCHEZ ABSALÓN
Vocal de Jurado de Tesis
Mg. Manuel Humberto Vázquez Coronado
Asesor
i
DECLARACIÓN JURADA DE ORIGINALIDAD
Quien(es) suscribimos la DECLARACIÓN JURADA, somos
egresado (s) del Programa de Estudios de IngenierÃa Industrial de la
Universidad Señor de Sipán S.A.C, declaramos bajo juramento que soy
(somos) autor(es) del trabajo titulado:
Estudio de Prefactibilidad para la instalación de una planta
productora de aceite de frejol de palo en la región Lambayeque
El texto de mi trabajo de investigación responde y respeta lo indicado
en el Código de Ética del Comité Institucional de Ética en Investigación de la
Universidad Señor de Sipán (CIEI USS) conforme a los principios y
lineamientos detallados en dicho documento, con relación a las citas y
referencias bibliográficas, respetando al derecho de propiedad intelectual,
por lo cual informo que la investigación cumple con ser inédito, original y
autentico.
En virtud de lo antes mencionado, firman:
Guevara Culqui Cristhian Kenji DNI: 70922950
Mejia Arbulu Victor Jean Pierr DNI:71309061
Pimentel, 13 de febrero de 2023.
ii
Dedicatoria
A nuestros padres, por su amor, esfuerzo, sacrificio,
por apoyo incondicional en cada etapa de nuestras
vidas.
iii
Agradecimiento
En primer Lugar, a Nuestro padre celestial, por
darnos la vida y la oportunidad de poder haber
llegado hasta acá que es parte de nuestra vida
profesional, por seguir manteniendo a nuestros
seres queridos con vida a pesar de esta fuerte
pandemia.
Agradecer a nuestros profesores por el apoyo, los
consejos, y los grandes conocimientos que
compartieron con nosotros para llevar a cabo
nuestra formación.
iv
Ãndice
Dedicatoria ................................................................................................. iii
Agradecimiento ........................................................................................... iv
Ãndice ........................................................................................................... v
Ãndice de tablas .......................................................................................... vii
Ãndice de figura ............................................................................................ x
Resumen ................................................................................................... xii
Abstract .................................................................................................... xiii
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................ 14
1.1. Realidad Problemática. ........................................................................ 15
1.2. Trabajos previos................................................................................... 19
1.3. TeorÃas relacionadas al tema............................................................... 21
1.3.1. TeorÃa de estudio de prefactibilidad ................................................. 21
1.3.2. Teoria relacionada los aceites comestibles ...................................... 26
1.4. Formulación de Problema ................................................................... 29
1.5. Justificación e importancia del estudio .............................................. 29
1.6. Hipótesis ............................................................................................... 30
1.7. Objetivos ............................................................................................... 30
1.7.1. Objetivo general .................................................................................. 30
1.7.2. Objetivos especÃficos ....................................................................... 30
II. MATERIAL Y MÉTODO .................................................................. 31
2.1. Tipo y Diseño de Investigación. .......................................................... 32
2.2. Población y muestra. ........................................................................... 32
2.3. Variables, Operacionalización ............................................................. 34
2.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y
confiabilidad .................................................................................................. 36
2.5. Procedimientos de análisis de datos .................................................. 37
2.6. Aspectos éticos .................................................................................... 37
2.7. Criterios de rigor cientÃfico .................................................................. 38
III. RESULTADOS Y DISCUCIÓN ........................................................ 39
3.1. Realizar el estudio de mercado para poder analizar la demanda y el
mercado meta del producto para la instalación de una planta productora
de aceite de frijol de palo en la región Lambayeque. .................................. 40
v
3.2. Realizar el estudio técnico del producto para la instalación de una
planta productora de aceite de frijol de palo en la región Lambayeque .... 76
3.3. Diseñar la localización y distribución de la planta productora de
aceite de frijol de palo en la región Lambayeque. ....................................... 90
3.4. Determinación de la capacidad máxima de la planta para la
producción de aceite de frijol de palo en la región Lambayeque. ............109
3.5. Evaluación de la factibilidad económica y financiera del proyecto
para la instalación de una planta productora de aceite de frijol de palo en
la región Lambayeque ..................................................................................115
3.6. DISCUSIÓN ............................................................................................139
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................140
4.1. Conclusiones. ......................................................................................140
4.2. Recomendaciones. ..............................................................................140
REFERENCIAS. ......................................................................................141
ANEXOS. .................................................................................................146
FICHA DE OPINIÓN DE EXPERTOS ......................................................151
Nombre del instrumento a validar: Encuesta .....................................152
TÃtulo del Proyecto de Tesis: ................................................................152
FICHA DE OPINIÓN DE EXPERTOS ......................................................152
Nombre del instrumento a validar: Encuesta .....................................153
TÃtulo del Proyecto de Tesis: ................................................................153
FICHA DE OPINIÓN DE EXPERTOS ......................................................153
Nombre del instrumento a validar: Encuesta .....................................153
TÃtulo del Proyecto de Tesis: ................................................................154
vi
Ãndice de tablas
Tabla 1. Nivel de confianza. ............................................................................... 33
Tabla 2. Operacionalización de variables – Variable Dependiente. .................... 34
Tabla 3. Operacionalización de variables – Variable Dependiente. .................... 35
Tabla 4. Técnicas e instrumentos. ..................................................................... 37
Tabla 5. Nivel socioeconómico de la población de Lambayeque 2021. .............. 41
Tabla 6. Nivel socioeconómico de la población de Lambayeque 2021. .............. 41
Tabla 7. Rangos de estudio de mercado de acuerdo al sexo ............................. 43
Tabla 8. ¿Qué uso le das al aceite vegetal? ...................................................... 44
Tabla 9. ¿Qué tipo de aceite vegetal consume? ................................................ 45
Tabla 10. Habitualmente ¿Cada cuánto tiempo consume aceite? ..................... 46
Tabla 11. Habitualmente ¿Cuántas botellas compra de aceite de litro? ............. 47
Tabla 12. Número de personas que conforman el hogar ................................... 48
Tabla 13. ¿Dónde usualmente adquiere este producto? .................................... 49
Tabla 14. ¿En qué presentación adquiere su producto? .................................... 50
Tabla 15. ¿Qué factores influyen al momento de su compra? ........................... 51
Tabla 16. ¿Influyen en su compra el color del aceite? ....................................... 52
Tabla 17. Cuando vas a comprar aceite ¿En base a que caracterÃsticas realizas
la selección de compra? ...................................................................................... 53
Tabla 18. Al momento de realizar la compra ¿Qué publicidad influye más en su
compra? .............................................................................................................. 54
Tabla 19. Habitualmente ¿Cuánto es lo que paga por un litro de aceite? .......... 55
Tabla 20. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir aceite? ......................... 56
Tabla 21. ¿Cree usted que los aceites son saludables? .................................... 57
Tabla 22. ¿EstarÃas dispuesta a comprar otra marca de aceite? ....................... 58
Tabla 23. ¿Has escuchado del frijol de palo? .................................................... 59
Tabla 24. ¿Te gustarÃa conocer los beneficios que brinda el frijol de palo? ....... 60
Tabla 25. ¿SabÃa usted que el frijol de palo es rico en vitamina B, C, D, Hierro,
Potasio, Calcio, ProteÃna? ................................................................................... 61
Tabla 26. ¿ConsumirÃas un aceite de frijol de palo elaborado en Lambayeque? 62
vii
Tabla 27. ¿Cuánto estarÃas dispuesto a pagar? ................................................. 63
Tabla 28. ¿Dónde usualmente adquieres este producto? .................................. 65
Tabla 29. La demanda del producto ................................................................... 67
Tabla 30. Consumo per cápita (Litos/habitantes) ............................................... 68
Tabla 31. Análisis del mercado .......................................................................... 68
Tabla 32. Porcentajes del mercado .................................................................... 69
Tabla 33. Cada cuanto tiempo consume aceite. ................................................ 69
Tabla 34. Proyección de la demanda mercado meta ......................................... 70
Tabla 35. Proyección del mercado disponible .................................................... 70
Tabla 36. Proyección de la demanda del mercado potencial ............................. 71
Tabla 37. Comparación entre aceites más consumidos. .................................... 72
Tabla 38. Composición nutricional del frijol de palo en 100 g. ............................ 76
Tabla 39. Descripción técnica del frijol de palo. ................................................. 78
Tabla 40. Partida arancelaria del otro tipo de aceite. ......................................... 80
Tabla 41. Composición quÃmica del frijol de palo. .............................................. 81
Tabla 42. Resumen de factores ponderados. .................................................... 91
Tabla 43. Pesos obtenidos a través de la evaluación de los factores. ................ 92
Tabla 44. Factores ponderados macro localización. .......................................... 92
Tabla 45. Resumen de factores ponderados. .................................................... 94
Tabla 46. Pesos obtenidos a través de la evaluación de los factores. ................ 95
Tabla 47. Factores ponderados micro localización. ........................................... 96
Tabla 48. Método de Guerchet .........................................................................107
Tabla 49. Capacidad de planta. ........................................................................109
Tabla 50. Criterios para obtener la capacidad instalada. ...................................114
Tabla 51. Inversión total del proyecto. ..............................................................115
Tabla 52. Costos indirectos de producción. ......................................................116
Tabla 53. Costos directos de producción. .........................................................117
Tabla 54. Costos intangibles. ............................................................................118
Tabla 55. Costos tangibles. ...............................................................................119
Tabla 56. Costos de producción........................................................................120
Tabla 57. Costo mensual. .................................................................................121
Tabla 58. Resumen de costos fijos. ..................................................................121
Tabla 59. Resumen de costos variables. ..........................................................121
viii
Tabla 60. Costo unitario. ...................................................................................122
Tabla 61. Punto de equilibrio. ...........................................................................122
Tabla 62. Punto de equilibrio. ...........................................................................122
Tabla 63. Costo de personal administrativo y mano de obra. ............................124
Tabla 64. Gatos de operación. ..........................................................................125
Tabla 65. Financiamiento. .................................................................................127
Tabla 66. Estructura de costos anuales. ...........................................................129
Tabla 67. Flujo de caja económico y financiero. ................................................131
Tabla 68. Escenario Optimista. .........................................................................133
Tabla 69. Escenario Pesimista. .........................................................................135
Tabla 70. Escenario Conservador. ....................................................................137
ix
Ãndice de figura
Figura 1. Fases de un Proyecto. ......................................................................... 22
Figura 2. Ciclo continuo de consumo y mano de obra. ....................................... 23
Figura 3. Producto, Precio, Plaza, Promoción. ................................................... 24
Figura 4. SimbologÃa para el diagrama de recorrido. .......................................... 28
Figura 5. Tamaño de la muestra. ........................................................................ 33
Figura 6. Estudio de mercado de acuerdo al sexo. ............................................. 42
Figura 7. Rangos de estudio de mercado de acuerdo al sexo. ........................... 42
Figura 8. ¿Consume aceite vegetal para la preparación de sus comidas en su
hogar? ................................................................................................................. 43
Figura 9. Si respondiste Si a la pregunta anterior ¿Qué uso le das al aceite vegetal?
............................................................................................................................ 44
Figura 10. ¿Qué tipo de aceite vegetal consume? .............................................. 45
Figura 11. Habitualmente ¿Cada cuánto tiempo consume aceite? ..................... 46
Figura 12. Habitualmente ¿Cuántas botellas compra de aceite de litro? ............ 47
Figura 13. Número de personas que conforman el hogar ................................... 48
Figura 14. ¿Dónde usualmente adquieres este producto? ................................. 49
Figura 15. ¿En qué presentación adquiere su producto? ................................... 50
Figura 16. ¿Qué factores influyen al momento de su compra? ........................... 51
Figura 17. ¿Influye en su compra el color del aceite? ......................................... 52
Figura 18. Cuándo vas a comprar aceite ¿En base a que caracterÃsticas realizas la
selección de compra? ......................................................................................... 53
Figura 19. Al momento de realizar la compra ¿Qué publicidad influye más en su
compra? .............................................................................................................. 54
Figura 20. Habitualmente ¿Cuánto es lo que paga por un litro de aceite? .......... 55
Figura 21. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir aceite? ......................... 56
Figura 22. ¿Cree usted que los aceites son saludables? .................................... 57
Figura 23. ¿EstarÃas dispuesta a comprar otra marca de aceite? ....................... 58
Figura 24. ¿Has escuchado del frijol de palo? .................................................... 59
Figura 25. ¿Te gustarÃa conocer los beneficios que brinda el frijol de palo? ....... 60
x
Figura 26. ¿SabÃa usted que el frijol de palo es rico en vitamina B, C, D, Hierro,
Potasio, Calcio, ProteÃna? ................................................................................... 61
Figura 27. ¿ConsumirÃas un aceite de frijol de palo elaborado en Lambayeque? 62
Figura 28. Si comprarÃas el aceite de frijol de palo de la presentación de un litro
¿Cuánto estarÃas dispuesto a pagar? .................................................................. 63
Figura 29. Provincia de Ferreñafe. ..................................................................... 64
Figura 30. ¿Dónde usualmente adquieres este producto? ................................. 65
Figura 31. Distribución de canales ...................................................................... 66
Figura 32. Etiqueta del producto. ........................................................................ 74
Figura 33. Producto final a vender. ..................................................................... 82
Figura 34. Organigrama de la empresa .............................................................. 86
Figura 35. Ubicación de la planta productora de aceite de frijol de palo. ............ 97
Figura 36. Plano de recorridos de la distribución. ............................................... 98
Figura 37. Diagrama de método matriz diagonal ................................................ 99
Figura 38. Diagrama de bloques........................................................................100
Figura 39. Balance MP. .....................................................................................101
Figura 40. Diagrama de operaciones del proceso productivo (DOP). ................106
Figura 41. Plano de la distribución de la planta. ................................................108
Figura 42. Balanza. ...........................................................................................111
Figura 43. Máquina de pelar. .............................................................................112
Figura 44. Prensa de aceite de tornillo frÃo. .......................................................112
Figura 45. Máquina de llenado y envasado de botellas. ....................................113
Figura 46. Centrifugadora de extracción de cesta industrial de aceite. ..............113
xi
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÃ’N DE UNA PLANTA
PRODUCTORA DE ACEITE DE FREJOL DE PALO EN LA REGIÃ’N
LAMBAYEQUE.
Resumen
La presente investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad
ambiental, social, financiera y de mercado para la instalación de una planta
productora de aceite de frijol de palo, por lo tanto, mediante el desarrollo de los
diferentes capÃtulos que conforma el estudio, se evidenciara a detalle los aspectos
claves que sirven para la demostración de lo factible que puede ser el proyecto. La
investigación es de tipo cuantitativa, descriptiva, realizando una encuesta
demográfica a 383 personas en la cual se determinó la demanda, definiendo como
mercado objetivo la provincia de Ferreñafe del departamento de Lambayeque
debido a que aquà habitan mayores consumidores de frejol de palo por ende vendrÃa
a ser un producto favorable para el público en general, asi mismo se determina un
total de superficie de la planta de un 91.39 m2 según el método de Gerchet, además
una inversión total de S/. 666,134.39 nuevos soles para dar marcha al proyecto
propuesto. El proceso de producción es largo por ende se contará con la maquinaria
adecuada, utilizando la tecnologÃa de prensado en frÃo, obteniendo un producto de
calidad sin perder las caracterÃsticas y nutrientes del frijol de palo. Debido a todo lo
mencionado el proyecto de instalación de planta productora de aceite de frijol de
palo es factible y viable ya que existe un mercado que aceptara el producto y los
costos que se han calculado para la instalación y funcionamiento son los
adecuados.
Palabras Clave: aceite de palo, mercado, tamaño de planta, producción,
evaluación financiera.
xii
PRE-FEASIBILITY STUDY FOR THE INSTALLATION OF A FREJOL DE PALO
OIL PRODUCING PLANT IN THE LAMBAYEQUE REGIÃ’N.
Abstract
The objective of this research is to determine the environmental, social,
financial and market viability for the installation of a pole bean oil production plant,
therefore, through the development of the different chapters that make up the study,
the key aspects that serve to demonstrate the feasibility of the project will be shown
in detail. The investigation is of quantitative, descriptive type, carrying out a
demographic survey to 383 people in which the demand was determined, defining
like objective market the province of Ferreñafe of the department of Lambayeque
because here they inhabit greater consumers of frijol de palo therefore it would
come to be a favorable product for the public in general, likewise a total of surface
of the plant of a 91.39 m2 according to the method of Gerchet is determined, in
addition a total investment of S/. 666,134.39 new soles to give march to the
proposed project. The production process is a long one, therefore the appropriate
machinery will be used, using cold-pressing technology, obtaining a quality product
without losing the characteristics and nutrients of the pole beans. Due to all of the
above, the project for the installation of the pole bean oil production plant is feasible
and viable since there is a market that will accept the product and the costs that
have been calculated for the installation and operation are adequate.
Keywords: palo oil, market, plant size, production, financial evaluation.
xiii
I. INTRODUCCIÓN
14
1.1. Realidad Problemática.
En los últimos tiempos nuestro paÃs se ha visto afectado por la nueva
tendencia de buscar una alimentación saludable y mantener una presencia
atractiva, lo que ha aumentado el requerimiento de la productividad beneficiosa,
orgánica, natural y equilibrada.
Para Ramos (2020) director de KantarWorldpanel Perú, los clientes en Perú
están pagando un 123% más por productos de salud porque la mayorÃa de estos
productos son importados (ya que la oferta del paÃs aún es escasa). De igual
forma, Ramos mencionó que los peruanos cada vez más quieren saber si un
producto es saludable, no solo están dispuestos a buscar etiquetas, sino que
también quieren buscar datos en Internet. Por tanto, ocho de cada diez
peruanos (78%) mirará la etiqueta de un producto. Finalmente, explicó que,
aunque la clase de mayor ingreso consume los productos más saludables (por
cuestiones de precio), la gente está observando cada vez más en otros campos
socioeconómicos, por ejemplo, el poder adquisitivo del campo ha aumentado.
En resumen, en lo que respecta al consumo de productos para la salud, el
mercado peruano es un mercado en crecimiento, y los servicios se brindan
principalmente a través de importaciones, lo que lo convierte en un mercado
condicional a desarrollar. Por ello, la finalidad de la investigación es utilizar la
diversidad de agricultura en Perú en recursos alimenticios subdesarrollados que
tienen mayores caracterÃsticas que otros productos que son importados. La
investigación se centrará en la productividad de aceite que se extraen de las
semillas de frijol de palo.
15
1.1.1. Nivel Internacional
Podemos resaltar que la actividad económica de un territorio tiene una
relación con el desarrollo de una región para alcanzar una economÃa sólida y
establecida; es por ende que la competitividad en los últimos años ha
incrementado considerablemente en las diferentes naciones, por lo cual los lleva
a la importancia de la que representa el factor económico y la mejorÃa de la
calidad de sus habitantes en relación con salud y su desarrollo. Las empresas
implacablemente no deben dejar de desaprovechar la productividad de los
sectores mediante la innovación y aprovechamiento de recursos naturales,
orgánicos que esta puede ofrecer, por medio de la tecnologÃa y desarrollo. Por
eso las grandes potencias mundiales utilizan de esta manera todos recursos
que estos sectores pueden ofrecer, solucionando asà problemas en la población
mala alimentación, desnutrición y más considerable la anemia que afecta a
muchos individuos de todos los paÃses del mundo sin embargo no todas las
organizaciones cumplen con brindarle a cliente un producto el cual satisfaga las
necesidades y por ende cumpla con las expectativas del cliente (Villasis, 2019).
Bejarano y Suárez (2015) en su artÃculo de opinión publicado por Revista de
la Universidad Industrial de Santander en Colombia señala que la producción
de aceites o alimentos industrializados se agregan quÃmicos que generan daños
a la salud del consumidor, también pueden incluir sustancias volátiles como
metales que se pueden obtener del medio ambiente a las vez se consideran
peligros los cambios quÃmicos de dicho producto pueda generar ya que estos
a la larga pueden generar enfermedades crónicas y toxicas si bien es cierto se
deben considerar estos factores en un proceso productivo.
Mendez (2019) informa en su artÃculo de investigación que el peligro oculto
de los aceites consumo de moda que te puede intoxicar publicado en España
donde informa que muchas personas al consumir estos aceites de forma
deliberada pueden generar problemas graves a la salud. Tanto como Europa y
EE. UU los casos se vuelven más frecuentes sin embargo investigaciones por
personan argumentan que no son dañinos y su ingesta de por vÃa oral ha
incrementado en los últimos años.
16
Tennant y Gosling (2015) Fats and oils can be essential in the intake of
European diets, highlighting the use of these as ingredients in an extensive
range of products which are hidden within them, obtaining as a result reliable
indicator of the consumption of oils are not detected. And fats; highlighting the
case of chemical risk evaluations, for which an innovative model was developed
using the European Union consumption database and probabilistic data
element.
La revista Soco (2020) en México señala que este problema no ha pasado
por alto, según el artÃculo publicado titulado Aceites vegetales: beneficios, valor
nutricional y los riesgos de su consumo por donde nos afirma que en la
actualidad existe una diversificación de aceites de derivados de las plantas y
animales, donde identifica que los más comunes con los aceites de vegetales
son extraÃdo tanto como de semillas, frutas y verduras para nuestro consumo,
sin embargo es muy importante conocer la producción para poder saber cuáles
son los beneficios y valor nutricional del producto. Si bien es cierto los aceites y
las grasas son necesarias para una alimentación balanceada, pero existen
riesgos de consumo pues la mayorÃa de estos son procesados tanto fÃsica como
quÃmicamente convirtiendo un aceite saludable a uno que degrada sus
beneficios afectando la salud del consumidor.
1.1.2. Nivel Nacional
Según Torrez (2020) el nombramiento del ministerio de agricultura y riego
hace informar que la producción de legumbres conforma una gran actividad
económica para muchos pobladores de las zonas rurales, es importante resaltar
que son reconocida como una primordial dieta alimenticia para las familias
peruanas, gracias a ellos se puede resaltar que este alimento también llamado
leguminosas son alimento importante tanto para la población a nivel nacional
como mundial debido a sus beneficios y propiedades obtiene un alto valor
nutricional esto representa que pueden reducir un efecto en las enfermedades
como el colesterol y diabetes.
Ramos (2020) manifiesta que en las últimas dos décadas la producción de
legumbres aumento en un total de 260 toneladas en el 2017 también dio a
conocer que los departamentos de mayor producción son Cusco, que produce
17
el 13% del total, Cajamarca 13%, y La Libertad 11%. Estas legumbres conocidas
nacionalmente como menestras son un elemento fundamental en la dieta
nutritiva que son más de 400 millones de familias e ingrediente principal en las
diversidades de platos nacionales y regionales.
1.1.3. Nivel Local
Ramos (2020) afirma en su escrito que en Lambayeque la asociación de
productores agrarias de San Pedro de Sasape, están conformados por 33
socios, dicha empresa se encarga de producir y exportar el frijol de palo a
distintas partes del mundo. Sabemos claramente que a nivel mundial pasamos
por una crisis donde nuestro paÃs es afectado por el Covid-19, esto ha hecho
que grandes empresas y agroexportadores caigan en quiebra o que reduzcan
sus exportaciones, pero algunas empresas, asà como la de San Pedro de
Sasape pudo lograr una excelente exportación de frijol de palo en plena
cuarentena, esto ha hecho que principales abastecimientos crezcan dentro
Lambayeque.
Ahora la empresa ha empezado a realizar sus siembras para poder seguir
cosechando para el mes de octubre, dentro de esta cosecha se generara
grandes cantidades de producción, gracias a todo esto ellos accedieron a un
plan de negocios dado por MINAGRI, haciendo que este proyecto de apoyo
tenga una inversión de S/478.000, también está incluido todas las inspecciones
básicas como el control de plagas, sanidad vegetal, fertilización entre otros, esto
ayudara a que el producto sea 100% confiable en otros paÃses.
Sabemos claramente que dicho producto contiene un valor muy alto y esto
ha hecho que sea exportado a distintos paÃses, a la vez el frejol de palo también
ayuda dentro del cuerpo humano por su rico valor nutricional, ya que contiene
distintas componentes como el Calcio, fosforo, EnergÃa, ProteÃnas, Fibra y el
hierro que es uno de los principales componentes para poder combatir la anemia
Instituto Nacional de Salud (2020) manifiesta que en el paÃs los habitantes
consumen mensualmente 200 gramos aproximados de menestras por individuo,
como frÃjol, alverja, habas y tarwi, productos que impulsan a prevenir
enfermedades.
18
Según la revista Andina (2020) demostró que las menestras otorgan a los
individuos la fibra que se requiere para mantener el cuidado del colon y prevenir
la existencia del cáncer; lo cual, se tiene a todas las vitaminas del complejo B.
Por lo tanto, son vitaminas que producen componentes que van ayudar a
conservar un mejor estado de ánimo; asimismo, ofrecen hierro y previenen la
anemia y la obesidadâ€
1.2. Trabajos previos.
En el proyecto de investigación titulado “Obtención de aceites comestibles a
partir de nuevas semillas de girasol enriquecidas en Fito esteroles realizado en
Sevilla - España en el 2019†por GarcÃa (2019), su objetivo principal era poder
determinar los aceites crudos que se obtienen de las actuales lÃneas de girasol
de granos que son originarios de las producciones, con un singular afecto en los
aceites para poder minimizar las pérdidas de Fito esteroles. Tuvo como
resultado que la extracción de aceites comestibles a través de la compresión
mecánica, donde se obtiene aceites que pueden comerciarse como aceites
singulares, aceites vÃrgenes o selectos libres de disoluciones.
Asà mismo en la investigación de Fernández (2018) titulado “Extracción
enzimática del aceite de moringa con prensa – Expeller y determinación de su
tiempo de vida en anaquel realizado en Lima – Perú del 2018â€, el objetivo fue
con el fin de poder realizar una consecuencia de un procesamiento enzimático
sobre la rentabilidad, caracterÃsticas fisicoquÃmicas, composiciones bioactivas y
una buena capacidad de antioxidantes en el aceite de moringa. A la vez también
querÃa elaborar otro estudio con el fin de considerar el periodo de vida en
anaquel del aceite de moringa sin la necesidad de realizar pruebas aceleradas
del tratamiento enzimático. Como resultados se consideró que el periodo de vida
del aceite de moringa a la temperatura de 20 °C fue de 280 dÃas para el Ãndice
de peróxido, 214 dÃas para el coeficiente de absorbancia en el ultravioleta k232,
siendo 204 dÃas la vida útil estimada del aceite de moringa. Además, se obtuvo
una diferencia significativa en el rendimiento al usar un tratamiento enzimático
previo en la extracción del aceite de moringa con prensa-expeller (28.43%)
comparado con el tratamiento control (24.7%), comprobándose que el uso de
enzimas mejora el rendimiento de la extracción.
19
En otro proyecto de investigación titulado “Análisis de extracción de aceite
de aguacate de la variedad Fuerte por evaporación rápida de agua realizado en
Juliaca – Perú en el 2016†por Condori (2016) tuvo como objetivo analizar la
extracción de aceite de palta de la variedad fuerte por evaporación de rápida de
agua con el fin de poder aprovechar cada elemento vitamÃnico y asà no poder
tener pérdidas de los mÃnimos nutrientes de la palta, esto ayudará a una mayor
calidez y un buen producto de aceite de aguacate. Obteniendo como resultados
que el proceso de extracción por evaporación rápida de agua da fe de que es
un proceso viable y rápido, aplicable en la extracción de aceite de pulpa de palta
con un buen rendimiento, que permitirá abrir posibilidades de agregar valor a la
palta, por lo tanto, en 100g de pulpa evaporado se obtuvo 29.1% de aceite.
En el proyecto de investigación titulado “Diseño de una planta piloto
agroindustrial para la producción de aceite esencial de eucalipto realizado en
Huacho- Perú el 2019†por Natividad (2019) tuvo como objetivo principal poder
diseñar una planta agroindustrial la cual produjera aceite de eucalipto y objetivos
especÃficos evaluar el tamaño de la materia prima del proceso de extracción de
aceite esencial , evaluar y seleccionar un método, tuvo como resultados que el
método de arrastre por vapor no convencional a una presión de 10 bar
proporciona un rendimiento de 2,86% g/g en un tiempo de 24 minutos utilizando
una matriz vegetal de hojas secas frente al método de extracción de arrastre de
vapor a presión atmosférica en un tiempo de extracción de 59 minutos
ejerciendo un rendimiento de 2,07% g/utilizando una matriz de vegetal de hojas
enteras.
Silva (2017) nos habla en su trabajo de investigación “Plan de negocios para
la producción y comercialización de aceites esenciales naturales en base a
plantas nativas de la región del Cusco-Perú realizada en Santiago de Chile del
2017†tuvo como objetivo general implementar un plan de negocios para su
producción de aceites esenciales naturales usando las plantas andinas de la
región Cusco – Perú, otorgando productos creativos basados en sus
propiedades medicinales, dando una mejor calidad desde la recolección de las
materias primas hasta su comercialización en todos los mercados nacionales,
regionales y mundial. Se obtuvo como resultados que existe un nicho de
20
mercado potencial que valora los insumos naturales, especialmente si tienen
propiedades curativas o que ayudan el mejor cuidado de la salud personal; sin
embargo, también se ha podido identificar que no existen empresas que brinden
un producto de acorde a las necesidades que ellos requieren. Ante ello es
necesario realizar inversiones en capacitaciones y certificaciones que aseguren
los productos, desde la materia prima, recolección y producción.
1.3. TeorÃas relacionadas al tema
1.3.1. TeorÃa de estudio de prefactibilidad
Se comprende como el conjunto de proceso que referido a la evaluación y
análisis de la etapa preliminar proyecto con la viabilidad técnico- económico. De
vital importancia para determinar la ejecución o un estudio de factibilidad el cual
es realizado para determinar la factibilidad de poder realizar un proyecto viable
y por ende sea rentable el cual ofrece una amplitud la vista en general de la
logÃstica, retos, costos , gastos y todo tipo de información que se toma en cuenta
en la toma de decisiones para la viabilidad de este. El cual es procedente de las
principales exploraciones para una inversión, antes de la ejecución de un
proyecto, después de tener plasmada la planificación según las evaluaciones
respectivas. El cual deberá introducir todo el detalle de las operaciones también
teniendo en cuenta los riesgos , problemas y información primordial.
En los resultados de un estudio de prefactibilidad se toma en cuenta dos
tipos de escenarios el cual sea un positivo del cual se podrá ejecutar la siguiente
etapa del estudio de factibilidad en caso contrario se descarta o niega este
proyecto.
1.3.1.1. Proyecto
Un proyecto puede es relacionado a una idea ,la cual hace referencia a la
planificación o ejecución del conjunto de procesos y acciones, las cuales se
realizan para llevar a conseguir un fin determinado, entre ellos podemos destacar
que hay proyectos productivos como empresariales los cuales destacan por la
busca de beneficios económicos en relevancia un proyecto se relaciona
proponer o dar solución a algún problema de manera ingeniosa , creativa e
21
inteligente según el artÃculo de investigación de la revista colombiana OBS
(School, 2020).
Review (2017) Menciona que es la gestión y desarrollo de proyectos siempre
se ejecutarán en cuatro etapas fundamentales como son la planificación,
desarrollo, ejecución y finalización. Cada una de estas fases comprende
caracterÃsticas singulares (p. 3).
Figura 1. Fases de un Proyecto.
Fuente: Gestión de Proyectos (2017)
1.3.1.2. Estudio de Mercado
Martinez (2016) define al estudio de mercado, como la fracción de un
estudio, en el mercado, que engloba , a la realización de un plan de negocios
que lleve a la ejecución de este mismo , aquà se deben analizar simultáneamente
en el transcurso tiempo con relación al mercado ya que de ella parte la obtención
de los análisis de datos para obtener resultados identificando la viabilidad de este
mismo se refiere que es una retroalimentación de datos ya sean de clientes
,competidores de un mismo mercado , del cual nos queremos enfocar de esta
manera toda la información recolectada podrá servir de una forma precisa y
general para un posterior estudio. En ella también podremos encontrar nuestro
22
público objetivo del cual estará dirigido el producto o servicio también podremos
saber quiénes son los problemas o necesidades y las competencias.
La recolección de todo tipo de información por parte de los interesados a un
público objetivo,el cual se requiere brindar una atención como se puede ilustrar
en la imagen se ve a la organización que brinda sus productos o servicios que
ellos producen a la familias, de tal manera las industrias requiere mano de obra
de ellas asi en un ciclo continuo (Rojas, 2016, p.27).
Figura 2. Ciclo continuo de consumo y mano de obra.
Fuente: Evaluación de proyectos para ingenieros (2016)
.
Se comprende como uno de los componentes primordiales dentro del estado
de pre inversión en esta fase tanto la organización como el proyecto entra en
estado de competitividad y oportunidad de negocio, conociendo tanto a la
población como el público objetivo del proyecto, estudiando tanto la oferta y la
demanda. Los proveedores, los cuáles serán nuestros posibles canales de
distribución y en conjunto con las 4p (precio, plaza y promoción del producto o
servicio el cual se ofrezca (Garzón, Sarmiento y Gutierrez , 2019, p.29).
23
Figura 3. Producto, Precio, Plaza, Promoción.
Fuente: Formulación y evaluación de proyectos de ingenierÃa (2019).
1 .3.1.3. Estudio del Producto
En la realización de un verdadero estudio del producto se requiere un
analisis de todos los productos de caracterÃsticas similares que hayan en el
mercado y están en comercialización, por lo cual conlleva a realizar una
investigación y deducir cual es el mejor producto en el mercado y porque este
producto se hace acreditador de ser el mejor . Existen diferentes tipos de
herramienta para una recolección de información que se puede hacer a nuestro
público objetivo como son las encuestas, entrevistas, paneles de consumo
entres otros. (Garzón, Sarmiento y Gutierrez , 2019, p. 31).
1.3.1.4. Análisis de oferta
Según Corvo (2019) define la oferta como cantidad de productos que se
pueden colocar en el mercado, su principal finalidad de analizar la oferta es poder
establecer condiciones y cantidades de un producto introducido a un mercado,
de esta manera poder establecer las cantidades y precios. Sin embargo la
demanda del mercado estudia el comportamiento de los consumidores la oferta
24
corresponde a la conducta de los empresarios , entre los determinantes de la
oferta tenemos el análisis de la demanda y el análisis de precios.
1.3.1.5. Análisis de la Demanda
La demanda es un flujo continuo de compras que se realizan. Se comprende
es la cantidad de los bienes o servicios que las familias desea comprar , esta
depende de diferentes factores o aspectos entre ellos las preferencia de los
integrantes de una sociedad , como son el tamaño de la población, sus ingresos
y su debida distribución (Rojas, 2016, p. 28).
Martinez (2016) manifiesta que la demanda es la cantidad de bienes y
servicios que requiere el mercado para poder satisfacer las necesidad especÃfica
de un precio determinado , en ella se requiere determinar y medir los
requerimientos del mercado. Como principal propósito del análisis de la
demanda es poder determinar y medir las fuerzas que afecten los requisitos de
los mercados con respeto a los bienes o servicios que se puedan ofrecer, ya que
esta en relación a una serie de factores entre ellos la necesidad real , el precio
,el capital de la población y para ello se tendrá que tomar en cuenta un
investigacion proveniente de fuentes primarias y secundarias , en la cual se
pueden hacer uso de herramientas del estudio de mercado.
1.3.1.6. Análisis del Precio
Este estudio busca cúal será el precio del producto, bien o servicio del
proyecto el cual se le ofrezca a nuestro público objetivo, debe tener relación con
las condiciones económicas de la población a la cual está ofrecida. Este precio
fijado tendrá una relación con la demanda , ya que de estos deben
corresponderse entre si. Para que este pueda emplearse, se pueden realizar
herramientas como la realización de encuestas a la población donde incluyan la
interrogante ¿Cuál deberÃa sea el precio mas accesible o económico?, ¿Cuánto
estarÃa dispuesto a pagar por este producto?, estas interrogantes deberán ser
planteadas en una debida encuesta a la población que hará consumo del
producto que se les ofrezca (Garzón, Sarmiento y Gutierrez , 2019, p.37).
25
1.3.2. Teoria relacionada los aceites comestibles
Ramos (2020) afirma que los aceites de consumo son primordiales para una
alimentación balanceada, estos no deben ser tomados por alto por el debido
hecho que está compuestos por grasas. Señala que ningún aceite comestible es
igual a otro debido a que cada uno contiene una composición distinta, según a
su forma de obtención se pueden clasificar cómo procesamientos mecánicos que
refieren a generan un aumento de la temperatura, la presión y procesamientos
quÃmicos los cuales requieren solventes para la extracción y refinado de aceites.
1.3.3. Procesos de refinado de los aceites naturales
Es el proceso que conlleva a la eliminación de impurezas en las sustancia
que se relacionen con la composición quÃmica que se elaboren durante la
obtención de su proceso productivo , este proceso tiene relación con el
procedimiento tanto fÃsico y quÃmico. Siendo primordial para que los aceites
puedan consumirse, en ocasiones como el aceite de oliva virgen se puede
consumir sin tener que pasar por un refinado debido a que este mantiene
componentes importantes como los antioxidantes y propiedades que son
beneficiosas para la salud cardiovascular.
1.3.4. TeorÃa relacionada a las leguminosas
También conocidas es reconocida como un alimento importante para la
población a nivel nutricional debido a que una gran cantidad de proteÃnas,
vitaminas y carbohidratos, estas son los frijoles, alverjas, lentejas, habas,
garbanzos; estas semillas son consumidas desde hace miles de años por los
humanos y animales. Son un excelente alimento complementario para los
lactantes y niños pequeños aportándoles energÃa, asà como ayuda a prevenir la
anemia en los menores y las gestantes.
1.3.5. IngenierÃa del proyecto
1.3.5.1. Proceso de producción
Carro y Gonzales (2012) definen que el Proceso de producción son todas las
operaciones o actividades que se realizan para que una materia prima pueda ser
transformada a un producto terminado , dándole un valor agregado, listo para la
venta, por lo cual su procedimiento puede ser fÃsico o quÃmico, como en una
aerolÃnea, su proceso viene a ser la movilidad de un lugar a otro de los pasajeros,
26
en un colegio su proceso serÃan los alumnos, además Nuño (2017) considera
que el proceso de producción como una de las operaciones, etapas o procesos
para llevar a cabo la realización de cualquier bien o servicio, el cual elaborado
con el fin de poder crear un producto o servicio, esto comúnmente también es
llamado como un elemento de salida en la cual se da indicar como un producto
terminado.
1.3.5.2. Diagrama de flujo
MartÃnez (2018) manifiesta que el diagrama de flujo es una herramienta para
poder representar mediante sÃmbolos gráficos un proceso, esto hace que los
sÃmbolos aporten mejor funcionamiento haciendo que puedan dar un mejor
entendimiento a lo que es parte un proceso. Asà mismo, Estela (2020) opina que
un diagrama de flujo ayuda a representar gráficamente cualquier tipo de proceso,
esto ayuda que cada proceso sea evaluado puntualmente, estos gráficos se
conectan mediante flechas, lÃneas esto ayuda a que trace como si fuera un mapa.
“El diagrama de flujo de procesos es un diagrama con más detalle que la
información técnica que el diagrama de bloques, en éste se utiliza una
simbologÃa internacional aceptada para representar las operaciones efectuadasâ€
(Ludeña, 2019).
27
Figura 4. SimbologÃa para el diagrama de recorrido.
Fuente: DÃaz, Jarufe y Noriega (2018).
1.3.5.3. Diagrama de Operaciones
Pacheco (2019) define que los diagramas de operaciones son representados
gráficamente ya sea un producto o servicio, estas operaciones muestras las
relaciones cronológicas. Estos diagramas pueden lograr una examinación en su
eficiencia, haciendo que no puedan resaltar a los que lo realizan. Asà mismo
Salazar (2019) indica que el diagrama del proceso de la operación se muestra
gráficamente según sus materiales dentro de un proceso, pero las que no
incluyen son las demoras, transportes y almacenamiento, esto indica que tiene
una investigación preliminar donde solamente es pasado únicamente en el
proceso.
1.3.5.4. Balance de Materia Prima
Burgos Baena (2017) afirma que toda materia prima que pasa a una
fabricación no sale a un proceso del 100% ya que cierta materia prima tendrá su
propia merma o cocidos también como desperdicios, o también puede ser por un
mal uso de los materiales. Esto da entender que indica que siempre a la hora de
transformar un producto se tendra desperdicios.
28
1.3.5.5. Distribución de Planta
Salazar (2019) define que los elementos provienen de una instalación industrial
o de servicio, esto ayudará que se logre planear dichas distribuciones con el fin
de poder tener un buen almacenamiento, colaboradores directos o indirectos, la
distribución de planta también puede ser planteado en uno ya hecho o en uno
que esté siendo proyectado.
1.4. Formulación de Problema
¿Podrá ser viable instalar una planta productora de aceite de frejol de palo
en la región Lambayeque?
1.5. Justificación e importancia del estudio
Justificación Social
Los aceites comestibles son productos de consumo nutricional que
favorecen la alimentación saludable brindando beneficios y nutrientes los
cuales favorecen al organismo del cuerpo humano a mantener una
alimentación equilibrada.
Justificación legal
El estudio se respaldará en la norma del Codex para grasas y aceites
comestibles no regulados por normas individuales “La presente Norma se
aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismo para el
consumo humano†(Codex Alimentarius, 2015).
Justificación técnica
El proyecto de investigación surge debido a que en la región
Lambayeque en la actualidad existe mucha diversidad en la producción de
leguminosas sin embargo estas solo se dedican a su comercialización
como materia prima y no como un producto industrializado el cual favorezca
la economÃa y la salud nutricional, extrayendo particularmente los
componentes favorables como son las vitaminas, nutrientes y minerales
surgiendo productos innovadores los cuales favorezcan a la población y por
ende crezca el nivel económico dando oportunidades asà por ende darle un
29
valor agregado, introduciendo un producto a los mercados que satisface las
necesidades solucionando al favoreciendo la salud de la población.
1.6. Hipótesis
La instalación de una planta productora de aceite de frijol de palo en la región
Lambayeque es factible, debido que, gracias a las encuestas realizadas, existen
clientes que aceptan nuestro producto y es viable para llevarse a cabo.
1.7. Objetivos
1.7.1. Objetivo general
Elaborar un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta
productora de aceite de frijol de palo en la región Lambayeque.
1.7.2. Objetivos especÃficos
a) Realizar el estudio de mercado para poder analizar la oferta y demanda del
producto para la instalación de una planta productora de aceite de frijol de
palo en la región Lambayeque.
b) Realizar el estudio técnico del producto para la instalación de una planta
productora de aceite de frijol de palo en la región Lambayeque.
c) Diseñar la localización y distribución de la planta productora de aceite de
frijol de palo en la región Lambayeque.
d) Determinar la capacidad máxima de la planta para la producción de aceite
de frijol de palo en la región Lambayeque.
e) Evaluar la factibilidad económica y financiera del proyecto para la
instalación de una planta productora de aceite de frijol de palo en la región
Lambayeque.
30
II. MATERIAL Y MÉTODO
31
2.1. Tipo y Diseño de Investigación.
La presente investigación será de tipo cuantitativa ya que se usarán formas
numéricas de manera estadÃstica Según los autores Hernández, Fernández y
Baptista (2014) definen la investigación cuantitativa debe ser el objetivo a través
del conocimiento, esto indica mediante la medición numérica y análisis
estadÃsticos.
Para ello también será de manera descriptiva ya que también se podrá
realizar una encuesta demográfica, esto ayudará a que nosotros podamos
obtener el resultado de la población para asà poder realizar la investigación
descriptiva sobre el segmento demográfico.
2.2. Población y muestra.
Población
En una investigación también referida como el universo, está compuesta por
conjunto de todos los individuos de diferentes elementos de estudios como las
personas, objetos, organismos los cuales son estudiados, medidos y
cuantificados. La cual debe limitarse a las caracterÃsticas del tema, espacio y
tiempo. Toledo (2017) afirma:
La población objetivo será constituida por los consumidores de frejol de palo
en la región Lambayeque a partir de la edad de 1 año en adelante, en la cual
vendrÃa a ser un producto favorable para todo el público, mientras que la
totalidad de población en la región de Lambayeque es de 1, 197,260 de
habitantes, gracias a las encuestas que serán aplicadas también sabremos la
cantidad de personas que consumirÃan el producto.
Muestra
La muestra de toda investigación está relacionado al número de participantes
que serán necesarios incluir para un determinado estudio de investigación, por
lo cual comprende un tamaño determinado el cual debe ser calculado por medio
de fórmulas estadÃsticas (Arias , Villasis y Guadalupe , 2016).
Se comprende que la población objetivo es finito ya que por ello se
considerara el tamaño de muestra en la siguiente formula.
32
ð‘§2 ∗ ð‘ ∗ 𑞠∗ ð‘
ð‘› =
(ð‘’2 ∗ (ð‘ − 1ሻሻ + ð‘§2 ∗ ð‘ ∗ ð‘ž
Figura 5. Tamaño de la muestra.
Fuente: Plan de Negocios Perú (2020).
n= Tamaño de la Muestra que queremos calcular
N = Tamaño de la población
z = Coeficiente de confianza
p= Probabilidad de éxito
q= Probabilidad al fracaso
e= Error máximo admisible
Teniendo en cuenta que la población es de 1, 197,260 habitantes, el margen
de error máximo admisible será de 0,5 %, el coeficiente de confianza 1.96
obteniendo el tamaño de muestra de 385 personas.
Tabla 1.
Nivel de confianza.
Nivel de confianza deseado Coeficiente de confianza (z)
95% 1.96
Fuente: Elaboración Propia
Método
Muestreo no probabilÃstico
Técnica en la cual los investigadores seleccionan la muestra en una
determinada población, de manera subjetiva ya que en ella no todos los objetos
de estudio, participara de la muestra. En los estudios exploratorios es el método
más útil, en la cual solo es posible hacer afirmaciones de manera descriptiva
sobre la muestra (Tamayo, 2015).
33
2.3. Variables, Operacionalización
Se considera como variable independiente el estudio de prefactibilidad y como variable dependiente la instalación de una
planta productora de aceite de frijol de palo en la región Lambayeque.
Tabla 2.
Operacionalización de variables – Variable Dependiente.
Variable Dimensión Indicadores Técnicas Instrumentos
VAN Hoja de
Análisis
Económica TIR Análisis
Documentario
Dependiente: TR documental
Factibilidad del
VAN
Proyecto Hoja de Análisis
Financiera TIR Análisis
Documentario
TR documental
Fuente: Elaboración propia
34
Tabla 3.
Operacionalización de variables – Variable Dependiente.
Variable Dimensión Sub-Dimensiones Indicadores Técnicas Instrumentos
Oferta Oferta Hoja de
Análisis
Estudio de análisis
Demanda Demanda Documentario
Mercado documental
Marketing 4P Marketing 4P Encuestas Cuestionario
Diseño del producto
Factores óptimos de
Estudio Localización de Planta ubicación
Independiente:
Técnico y de Tamaño de planta m3 de aceite/dÃa
Estudio de
Ingeniera Potencia, área,
prefactibilidad Equipamiento
dimensiones Hojas de
Análisis
Distribución de planta N° equipos/m2 análisis
documentario
Base Legal documental
Estructura
E. Desempeño y
Administrativa
Administrativo Productividad
Niveles jerárquicos
Puestos de Trabajo
Fuente: Elaboración propia
35
2.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y
confiabilidad
2.4.1. Técnicas
Análisis Documentario
Consiste en la búsqueda de información y recolección de datos por
medio de fuentes secundarias confiables como libros, artÃculos,
revistas utilizando las bases de información de nuestra universal
permitiendo asà el buen uso de la herramienta de investigación
cientÃfica.
Encuestas
Método principal más utilizado en el área de la investigación ya que
favorece la obtención de datos. Tiene como finalidad poder describir
las caracterÃsticas especÃficas en un amplio grupo de personas
permitiendo una mayor eficiencia y rapidez en el procedimiento de
recolección de datos.
2.4.2. Instrumentos
Hojas de Análisis
Este instrumento corresponde a la técnica de análisis documentario
y se emplea a lo largo del desarrollo del trabajo (Ludeña, 2019).
Se utiliza para la recopilación de datos en tanto como la oferta y la
demanda, precios en un estudio de mercado por cual recopila
información de fuentes secundarias talles como artÃculos e información
estadÃstica, también se emplea para recopilar información contable
referida los costos en los que se incurre una planta productora de
aceite.
Cuestionario
Sistema de preguntas organizadas con un sentido común, con
sentido lógico, el cual debe ser redactado y expresado en un lenguaje
sencillo y claro.
36
Tabla 4.
Técnicas e instrumentos.
Técnica Instrumento
Análisis Documentario Hojas de análisis documental
Encuestas Cuestionario
Fuente: Elaboración propia
2.5. Procedimientos de análisis de datos
Se divide en 3 etapas, Primero se realizó la recolección de datos utilizando
los debidos instrumentos de distintos procesos de plantas industriales de
aceites, en la segunda fase se realizará una tabulación de las empresas
productoras de aceite y finalmente se discutirán los resultados que se obtuvo
de los gráficos. Para la obtención de estos datos que se proponen para las 3
etapas se utilizara de forma manual búsquedas de los instrumentos o guÃas
que utilizan las empresas para la producción de aceite en internet, asà como
también cuales son las empresas que se dedican a la extracción de aceite de
semillas para poder concluir con la interpretación de gráficos a través de la
investigación manual.
2.6. Aspectos éticos
En el desarrollo de la investigación se respeta y se valora la información
con derechos de auditoria, trabajando mediante la metodologÃa Apa sexta
edición, en el cual se consideran como principales aspectos éticos la
originalidad, veracidad y confidencialidad
Originalidad. Se ejecutará mediante la recolección de datos confiables, asÃ
como la correcta utilización de las normas APA sexta edición.
Veracidad. La información recopilada se obtendrá de hechos verÃdicos por lo
tanto será información confiable y verdadera.
Confidencialidad. Es lo que garantizará todo el desarrollo de la
investigación, la cual no será divulgada sin autorización de todos los
participantes que aportaron al proyecto, la información será totalmente
protegida.
37
2.7. Criterios de rigor cientÃfico
2.7.1. Confiabilidad
Capacidad para lograr resultados semejantes aplicando las mismas
preguntas a la realidad, mismos hechos o fenómenos. Se puede analizar la
utilidad de aplicar o no, el mismo instrumento, por ejemplo, para obtener
datos constantes si son confiables, el caso contrario de falta de confiabilidad
son los cuestionarios para recoger opiniones (Garcia, 2016, p.8).
Se optó por varias fuentes que fueron establecidas en los instrumentos,
en las cuales ya se encuentran citados.
2.7.2. Validez
“Información basada en la experiencia de la ejecución de un buen análisis,
en la cual permite al cuestionario poder percibir de manera precisa los
resultados de en forma satisfactoria el objetivo del estudio y reservar la
información guardado la vinculación con el problema de estudio (Garcia,
2016, p 8).
Toda recopilación de datos utilizados en la presente estará investigación
ya estará validad, dado que los resultados sean factibles respecto a otras
investigaciones.
38
III. RESULTADOS Y DISCUCIÓN
39
3.1. Realizar el estudio de mercado para poder analizar la demanda y el
mercado meta del producto para la instalación de una planta
productora de aceite de frijol de palo en la región Lambayeque.
3.1.1. Análisis de la Demanda
La demanda se puede definir como la cantidad de bienes y servicios
comprados por los consumidores de distintas caracterÃsticas según el nivel
socioeconómico y edades. a diferentes precios en una unidad de tiempo o un
tiempo especÃfico. Debido a que no existe un parámetro de tiempo, no
podemos juzgar si la demanda está aumentando o disminuyendo.
3.1.1.1. CaracterÃsticas del consumidor
Se le conoce como consumidor a toda persona u organización, que se
considera como cliente potencial, para efectuar el acto de compra. Para la
presente investigación conforme a los datos obtenidos por el INEI y mediante
la encuesta realizada, se tiene ciertas caracterices de los clientes que suelen
comprar el aceite de uso domésticos, representados por un rango de 22 a 65
años de la región de Lambayeque.
3.1.1.2. Segmentación del mercado
Para la elaboración de la segmentación de mercado, el producto estará
enfocado a hombres y mujeres, jóvenes y adultos cuyo rango de edades
oscilan entre los 25 a 65 años, esto se debe a la temática, y a las
consumidoras la edad oscila entre 25 años a más la capacidad de producción
y diseño y ambiente de nuestro local, además de los productos que se
ofrecerán. Asà mismo para encontrar la población total de nuestro público
objetivo recurriremos a utilizar como fuente confiable el Instituto Nacional de
EstadÃsticas del Perú (INEI). El departamento de Lambayeque cuenta con
1, 345,000 habitantes según INEI, Censos Nacionales 2020. Luego de ello se
segmento según nivel.
La segmentación según edades y nivel socioeconómico se determinó
mediante encuesta con los siguientes resultados.
40
Tabla 5.
Nivel socioeconómico de la población de Lambayeque 2021.
Departamento Cantidad NSEAB NSEC NSED NSEE
de
población
100% 8.2% 29.9% 32.3% 29.6%
Lambayeque
1,345,000 110,290 402,155 434,435 398,120
Fuente: APEIM (2020)
Tabla 6.
Nivel socioeconómico de la población de Lambayeque 2021.
Rango de Cantidad de NSE AB NSE C Total
Edad población
8.2% 29.9% 38.1%
25 – 55 años 550,600
45,149 164,629 209,778
Fuente: APEIM (2020)
3.1.1.3. Encuestas
Se realizaron encuestas en base al análisis del estudio de mercado para
determinar, el precio que estarÃa dispuestos a pagar, la cantidad de aceite
que consumen, lugar de compra y consumo de compra. Para ello se calculó
la siguiente muestra en base a la población de 209,778 habitantes de la región
de Lambayeque segmentada.
ð‘§2 ∗ ð‘ ∗ 𑞠∗ ð‘
ð‘› =
(ð‘’2 ∗ (ð‘ − 1ሻሻ + ð‘§2 ∗ ð‘ ∗ ð‘ž
1.962 ∗ (0.5ሻ ∗ (0.5ሻ ∗ 209,778
(0.052 ∗ (209,778 − 1ሻሻ + 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5
3.84 ∗ (0.5ሻ ∗ (0.5ሻ ∗ 209778
ð‘› =
(0.0025 ∗ 209,778ሻ − (0.0025 ∗ 1ሻ + 3.92 ∗ 0.5 ∗ 0.5
41
3.84 ∗ (0.5ሻ ∗ (0.5ሻ ∗ 209778
ð‘› =
(524.445ሻ − (0.0025ሻ + 0.98
201,386.88
525.4029
ð‘› = 383.2 = 383
La muestra fue de 383 personas, eso quiere decir que esa cantidad de
personas tenemos que encuestar e= Error de estimación máximo aceptado
5%= 0.5.
p= Probabilidad de que ocurra el evento estudiado 50%=0.5
q= (1-p) 0.5 Probabilidad de que no ocurra el evento estudiado
Z= 1.96 (95%) nivel de confianza
N= 209,778 personas
Figura 6. Estudio de mercado de acuerdo al sexo.
Fuente: Elaboración propia.
Figura 7. Rangos de estudio de mercado de acuerdo al sexo.
Fuente: Elaboración propia
42
Tabla 7.
Rangos de estudio de mercado de acuerdo al sexo
Si No
Consume aceite
vegetal para la
preparación de
sus comidas en su
hogar 91% 2.90%
Fuente: Elaboración propia
Figura 8. ¿Consume aceite vegetal para la preparación de sus
comidas en su hogar?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 91% de los encuestados si
consumen aceite vegetal para preparar sus comidas sin embargo el 2.90%
manifestó que no lo utiliza.
43
Tabla 8.
¿Qué uso le das al aceite vegetal?
Aderezar Ensaladas Comidas Todas las Casi en Otros
anteriores todas
Si respondiste Si a
la pregunta
anterior. ¿Qué uso 9.50% 17.90% 68.20% 2% 1.60% 1%
le das al aceite
vegetal?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 9. Si respondiste Si a la pregunta anterior ¿Qué uso le das al
aceite vegetal?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se puede apreciar que el 68.20% emplean el aceite
vegetal para preparar sus comidas mientras que el 17.90% lo utiliza para
preparar sus ensaladas no obstante el 1.60% manifestó que lo emplea para la
preparación de todos sus alimentos.
44
Tabla 9.
¿Qué tipo de aceite vegetal consume?
A.de A. de A. de A. A. de A. de Oliva, Girasol otros
Oliva soya maiz girasol canola coco Maiz y y maiz
girasol
¿Qué tipo
de aceite
23.10% 15.20% 14.20% 41% 0.30% 0.30% 0.30% 0.30% 5.40%
vegetal
consume?
Fuente: Elaboración propia.
45.00% 41%
40.00%
35.00%
30.00%
23.10%
25.00%
20.00% 15.20% 14.20%
15.00%
10.00% 5.40%
5.00%
0.30% 0.30% 0.30% 0.30%
0.00%
A.de A. de A. de A. A. de A. de Oliva, Girasol otros
oliva soya maiz girasol canola coco Maiz y y maiz
girasol
Figura 10. ¿Qué tipo de aceite vegetal consume?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se aprecia que el 41% de los encuestados afirmaron
que consumen el aceite de girasol asà mismo el 23.10% consumen el aceite de
oliva y un 5.40% consumen otro tipo de aceites.
45
Tabla 10.
Habitualmente ¿Cada cuánto tiempo consume aceite?
Diariamente Una vez a la Una vez al
semana mes
Habitualmente
¿cada cuánto
90.40% 8.30% 1.30%
tiempo consume
aceite?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 11. Habitualmente ¿Cada cuánto tiempo consume aceite?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 90.40% consumen aceite
diariamente mientras que el 8.30% lo consumen una vez a la semana y el 1.30%
lo consumen una vez al mes.
46
Tabla 11.
Habitualmente ¿Cuántas botellas compra de aceite de litro?
1 - 2 veces 3 - 4 veces al 5 - 6 veces 6 veces al
al mes mes al mes mes
Habitualmente
¿Cuántas botellas
39.80% 54.20% 5.50% 0.50%
compra de aceite
de litro?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 12. Habitualmente ¿Cuántas botellas compra de aceite de litro?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se observa que el 54.20% de los encuestados compran
de 3 a 4 botellas de aceite al mes mientras que el 39.80% compra de 1 a 2
botellas de aceite mensual lo que quiere decir que implementar la fábrica en la
ciudad de Lambayeque serÃa rentable.
47
Tabla 12.
Número de personas que conforman el hogar
2 - 4 5 - 6 7 - 8 9 - 10
otros
integrantes integrantes integrantes integrantes
Número de
personas que
43.30% 47.50% 8.10% 0.80% 0.30%
conforman el
hogar
Fuente: Elaboración propia.
Figura 13. Número de personas que conforman el hogar
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se puede apreciar que el 47.50% de familias están
integradas por 5 y 6 integrantes sin embargo hay familias más pequeñas ya que
están conformadas por 2 y 4 integrantes.
48
Tabla 13.
¿Dónde usualmente adquiere este producto?
Bodegas Casa Internet Mercado Supermercado Tienda Pedido a Otros
naturista mayorista vendedor
¿Dónde
usualmente
adquiere 15.90% 0.30% 0.30% 11% 71.80% 0.30% 0.30% 0.10%
este
producto?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 14. ¿Dónde usualmente adquieres este producto?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se puede visualizar que el 71.80% de los encuestados
adquieren el producto en el supermercado mientras que el 15.90% lo adquieren
en bodegas y el 11% lo obtienen en los mercados ello significa que debemos
considerar distribuir nuestro producto en estos establecimientos para lograr un
posicionamiento en el mercado.
49
Tabla 14.
¿En qué presentación adquiere su producto?
Botella Botella de Lata Otro
de Cristal plastico
¿En qué
presentación
adquiere su 13.60% 85.90% 0.30% 0.20%
producto?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 15. ¿En qué presentación adquiere su producto?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se aprecia que el 85.90% de encuestados adquieren
su producto en botellas de plástico mientras que un 13.60% afirmo que lo
obtienen en botellas de cristal lo que significa que debemos optar por lanzar
nuestro producto en botellas de plástico ya que es de preferencia para el
consumidor.
50
Tabla 15.
¿Qué factores influyen al momento de su compra?
Precio Sabor Calidad Presentación Establecimiento Promociones y Precio,
de compra oferta sabor y
calidad
¿Qué
factores
influyen
al 60.20% 20.90% 1% 5.20% 3.40% 7.30% 2.00%
momento
de su
compra?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 16. ¿Qué factores influyen al momento de su compra?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se aprecia que el 60.20% de encuestados afirma que
un factor que influye al momento de efectuar su compra tiene mucho que ver
el precio sin embargo un 20.90% menciono que influye el sabor mientras que
el 7.30% afirmaron que influye las ofertas y promociones.
51
Tabla 16.
¿Influyen en su compra el color del aceite?
Si No Tal vez
¿Influye en su compra
86.50% 7.50% 6%
el color del aceite?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 17. ¿Influye en su compra el color del aceite?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se aprecia que el 86.50% afirman que el color del aceite
influye al momento de realizar su compra mientras que el 7.50% sostienen
que no influye sin embargo un 6% mencionaron que tal vez si tiene que ver al
momento de efectuar su compra.
52
Tabla 17.
Cuando vas a comprar aceite ¿En base a que caracterÃsticas realizas la
selección de compra?
Calidad Envase Precio Rendimiento Valor
nutricional
Cuando vas a
comprar aceite
¿En base a qué
caracterÃsticas 66.10% 1% 18.20% 11.20% 3.50%
realizas la
selección de
compra?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 18. Cuándo vas a comprar aceite ¿En base a que caracterÃsticas
realizas la selección de compra?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 66.10% mencionaron que la calidad
es una caracterÃstica para seleccionar su compra mientras que otros afirmaron
que ellos consideran el precio, asà como también el 11.20% consideran su
rendimiento.
53
Tabla 18.
Al momento de realizar la compra ¿Qué publicidad influye más en su compra?
Anuncios en
supermercados Internet Radio televisión Opción 5
Al momento de
realizar la compra
¿Qué publicidad 31% 8.90% 1% 53.80% 5.20%
influye más en su
compra?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 19. Al momento de realizar la compra ¿Qué publicidad influye más
en su compra?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 53.80 % de encuestados realiza su
compra de ese producto porque lo vio por la televisión mientras que el 31%
afirmo que lo vio en anuncios de supermercados, asà como también un 8.90%
lo observo por internet.
54
Tabla 19.
Habitualmente ¿Cuánto es lo que paga por un litro de aceite?
7 -10 11 - 13 14 - 16 21 - 24 25 soles a
soles soles soles soles más
Habitualmente
¿Cuánto es lo que
35.20% 50.10% 10.20% 1.90% 2.60%
paga por un litro
de aceite?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 20. Habitualmente ¿Cuánto es lo que paga por un litro de aceite?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 50.10% compra su aceite de 11 a
13 soles mientras que un 35.20% gasta de 7 a 10 soles en aceite no obstante un
10.20% cancela entre 14 y 16 soles.
55
Tabla 20.
¿Qué analiza primero a la hora de consumir aceite?
CalorÃas Carbohidratos Grasas Hierro Nutrientes ProteÃnas Vitaminas
¿Qué analiza
primero a la
13.00% 4.20% 13.50% 1.30% 52.60% 13.50% 1.90%
hora de
consumir
aceite?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 21. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir aceite?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 52.60% analiza primero si el aceite
tiene nutrientes para realizar su compra mientras que el 13% de los encuestados
afirmo que ellos consideran primero cuantas calorÃas tiene y un 13.50% evalúa
primero las grasas y proteÃnas.
56
Tabla 21.
¿Cree usted que los aceites son saludables?
No Si Tal vez
¿Cree usted que los
aceites son 6.90% 83.20% 9.90%
saludables?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 22. ¿Cree usted que los aceites son saludables?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 83.20% de los encuestados
manifestó que creen que el aceite es saludable mientras que un 6.90%
manifestó que consideran que no lo es y un 9.90% consideran que tal vez.
57
Tabla 22.
¿EstarÃas dispuesta a comprar otra marca de aceite?
No Si Tal vez
¿EstarÃas dispuesta a
comprar otra marca de 2.80% 82.50% 14.70%
aceite?
Fuente: Elaboración propia.
90.00% 82.50%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00% 14.70%
10.00% 2.80%
0.00%
No Si Tal vez
Figura 23. ¿EstarÃas dispuesta a comprar otra marca de aceite?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 82.50% manifestó que estarÃan
dispuestos a comprar otra marca de aceite mientras que un 14.70% menciono
que talvez sin embargo un 2.80% manifestó que no comprarÃan otra marca de
aceite.
58
Tabla 23.
¿Has escuchado del frijol de palo?
No Si
¿Has escuchado del
53.50% 46.50%
frijol de palo?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 24. ¿Has escuchado del frijol de palo?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se aprecia que el 53.50% no ha escuchado del frijol de
palo sin embargo un 46.50% manifestó que si ha escuchado de este tipo de
frijol.
59
Tabla 24.
¿Te gustarÃa conocer los beneficios que brinda el frijol de palo?
No Si Tal vez
¿Te gustarÃa conocer
los beneficios que 4.50% 84.70% 10.80%
brinda el frijol de palo?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 25. ¿Te gustarÃa conocer los beneficios que brinda el frijol de
palo?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se aprecia que el 84.70% menciono que le gustarÃa
conocer los beneficios que brinda el frijol mientras que un 10.80% afirmo que
talvez ya que no están seguros de los beneficios que este producto otorga y
un 4.50 % considera que no están interesados.
60
Tabla 25.
¿SabÃa usted que el frijol de palo es rico en vitamina B, C, D, Hierro, Potasio,
Calcio, ProteÃna?
No Si Tal vez
¿SabÃa usted que el
frijol de palo es rico en
vitamina B, C, D, 60.40% 30.20% 9.40%
Hierro, Potasio, Calcio,
ProteÃna?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 26. ¿SabÃa usted que el frijol de palo es rico en vitamina B, C,
D, Hierro, Potasio, Calcio, ProteÃna?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se aprecia que el 60.40% no conocÃa sobre las
vitaminas que posee el frijol de palo no obstante un 30.20% manifestó que si
conocÃa de su aporte nutricional y un 9.40% sostuvo que tal vez si habÃa
escuchado.
61
Tabla 26.
¿ConsumirÃas un aceite de frijol de palo elaborado en Lambayeque?
No Si
¿ConsumirÃas un aceite de
frijol de palo elaborado en 6.30% 93.70%
Lambayeque?
Fuente: Elaboración propia.
Si 93.70%
No 6.30%
0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00%
Figura 27. ¿ConsumirÃas un aceite de frijol de palo elaborado en
Lambayeque?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se aprecia que el 93.70% si consumirÃa aceite de frijol
de palo sin embargo un 6.30% menciono que no consumirÃa.
62
Tabla 27.
¿Cuánto estarÃas dispuesto a pagar?
7 10.5 11.5 13.5 15.5 18 25 soles
soles soles soles soles soles soles a Más
Si
comprarÃas
el aceite de
frijol de palo
de la
presentación 2% 32.10% 37.70% 18.60% 6.70% 1.30% 2%
de un litro
¿Cuánto
estarÃas
dispuesto a
pagar?
Fuente: Elaboración propia.
Figura 28. Si comprarÃas el aceite de frijol de palo de la presentación de
un litro ¿Cuánto estarÃas dispuesto a pagar?
Fuente: Elaboración propia
En la tabla y figura se visualiza que el 37.70% de los encuestados si
estarÃa dispuesto a consumir el producto y cancelaria 11.50 soles mientras
que un 32.10% cancelaria 10.50 soles y un 18.60% estarÃa dispuesto a pagar
hasta 13.50 soles.
63
Ubicación
Figura 29. Provincia de Ferreñafe.
Fuente: MTC (2010)
Canales de venta
Los canales de distribución a través de la cual se efectuarÃa la venta del
producto son los siguientes ya que para ello se realizó un cuestionario:
• Supermercados
• Bodegas
• Mercados.
• Internet
• Mayorista
• Casa naturista
64
Tabla 28.
¿Dónde usualmente adquieres este producto?
Casa Tienda Pedido a
Bodegas Internet Mercados Supermercado Otros
naturista mayorista vendedor
15.90% 0.30% 0.30% 11% 71.80% 0.30% 0.30% 0.10%
Fuente: Elaboración propia.
Figura 30. ¿Dónde usualmente adquieres este producto?
Fuente: Elaboración propia.
Canal de distribución principal
Según la respuesta de las encuestas se considerará al canal de
distribución principal al supermercado con unas respuestas de 71.80% de
personas prefieren comprar el aceite en los supermercados para ser el primer
punto de venta. En este estudio se considerará como principal canal de
distribución a los supermercados, con el objetivo de posicionar la marca en las
principales cadenas de supermercados a nivel nacionales, como Wong, Metro,
Plaza Vea y Tottus ya que estas cadenas son recorridas por el segmento NSE
AB y C.
65
Canales de distribución secundarios
• Bodegas
• mercados
Para los canales de distribución secundarios se considerará a las bodegas
en la región de Lambayeque ya que tuvo una respuesta del 15.90% ya que los
consumidores buscan como segunda opción de compra las bodegas. Las cuales
la mayorÃa de estas bodegas están ubicadas en el centro de la ciudad de
Chiclayo y alrededores. También se considerará a los mercados según las
encuestas como tercer canal de Lambayeque para cubrir su cuota de mercado.
Figura 31. Distribución de canales
Fuente: Elaboración propia.
66
3.1.1.4. Demanda
La demanda de un producto se puede encontrar en páginas y/o artÃculos
publicados por entidades del gobierno y/o empresas dedicadas a la venta del
producto. Para este caso no se pudo conocer el dato preciso y/o datos históricos
de la demanda actual del consumo de aceite de frijol de palo en la región de
Lambayeque puesto que una elaboración de aceite nuevo en la región que se
pretende realizar, de modo que para la realización de la demanda se tomó como
data histórica el consumo de aceite anuales según en INEI, asà mismo se
determinó la población de la región Lambayeque según edades y segmentó para
calcular la demanda del producto.
Tabla 29.
La demanda del producto
POBLACION DEL CONSUMO TOTAL – DEMANDA
DEPARTAMENTO DE PERCAPITA (litros de aceite)
AÑO
LAMBAYEQUE (personas) (litros /persona)
2016 209,778.0 personas 15,9 3335470.2 litros
2017 212,924.7 personas 16,4 3491965.08 litros
2018 216,118.5 personas 16.62 3591889.47 litros
2019 219,360.3 personas 16.6 3641380.98 litros
2020 222,650.7 personas 16.7 3718266.69 litros
Fuente: INEI (2020)
Consumo per cápita del aceite vegetal
El consumo pre cápita anual de aceite vegetales de consumo es un
promedio de 16 litros anuales. En este sector se observan dos grandes
categorÃas de productos, los aceites que representan alrededor de 72% de la
oferta total y las grasas con un 28%.
67
Tabla 30.
Consumo per cápita (Litros/habitantes)
CONSUMO PER
2016 2017 2018 2019 2020
CÃPITA
Aceite vegetal 15.9 16.4 16.60 16.62 16.7
Fuente: Euro monitor (2020)
3.1.1.5. Demanda proyectada
La demanda proyectada se calculó mediante las encuestas realizadas en
la región de Lambayeque en donde el total de la demanda se describirá a
continuación. Cantidad de L. de consumo de aceite que demandarÃa el
departamento de Lambayeque en los próximos 5 años. Además de saber que el
contenido que contendrá una botella será de 1 Lt.
Tabla 31.
Análisis del mercado
Crecimiento poblacional 101.50%
Crecimiento de participación de 8.00%
mercado
Personas del NSE AB, C Universo
Personas que consumen aceite Mercado
vegetal Disponible
Personas que consumirÃan aceite de Mercado
palo potencial
Participación del mercado Mercado meta
Fuente: INEI (2020)
68
Tabla 32.
Porcentajes del mercado
Mercado %
Mercado Disponible 97%
Mercado potencial 94%
Mercado meta 5%
Fuente: INEI (2020)
En la siguiente tabla se determinó el mercado disponible, potencial y meta
para determinar la producción que se puede estimar según nuestra demanda.
Para el análisis del mercado se realizó tomando la partición de las personas
segmentadas AB y C, asà mismo las encuestas sirvieron para determinar el
consumo de aceite.
Consumo per capital
Para la realización del consumo per cápita se realizaron encuestas a las
364 personas encuestadas que viven en la región de Lambayeque de una edad
de entre 25 a 65 años con nivel socioeconómicas del sector AB y C en las cuales
el consumo per cápita salió en promedio de 2.7 litros mensuales. Para esto se
realizó lo siguiente:
Tabla 33.
Cada cuanto tiempo consume aceite.
PREGUNTA MARCA DE CLASE PORCENTAJE CONSUMO PERCÃPITA
a) 1-2 1.5 39.80% 0.597
b) 3-4 3.5 54.20% 1.897
c) 5-6 5.5 5.50% 0.3025
99.50% 2.7965
Fuente: Elaboración propia
69
Tabla 34.
Proyección de la demanda mercado meta
CONSUMO TOTAL –
AÑO POBLACION LAMBAYECANA
(Litros/año) DEMANDA
2020 9543.1 personas 32.4 309196.44 litros
2021 10461.1 personas 32.4 338939.64 litros
2022 11467.5 personas 32.4 371547 litros
2023 12,570.7 personas 32.4 407290.68 litros
2024 13,780.0 personas 32.4 446472 litros
Fuente: INEI (2020)
Tabla 35.
Proyección del mercado disponible
AÑO POBLACION CONSUMO TOTAL –
LAMBAYECANA (Litros/año) DEMANDA
190,861.7 6183918.704 litros
Año 1
32.4
193,724.6
Año 2 6276677.485 litros
32.4
196,630.5
Año 3 6370827.647 litros
32.4
199,579.9
Año 4 6466390.062 litros
32.4
202,573.6
Año 5 6563385.913 litros
32.4
Fuente: INEI (2020)
70
Tabla 36.
Proyección de la demanda del mercado potencial
AÑO POBLACION CONSUMO TOTAL –
LAMBAYECANA (Litros/año) DEMANDA
Año 1 203,694.4 32.4 6599699.79
litros
Año 2 206,749.9 32.4 6698695.29
litros
Año 3 209,851.1 32.4 6799175.72
litros
Año 4 212,998.9 32.4 6901163.35
litros
Año 5 216,193.9 32.4 7004680.8 litros
Fuente: INEI (2020)
71
3.1.2. Análisis de la competencia
Tabla 37.
Comparación entre aceites más consumidos.
TIPO DE ACEITE PRESENTACIÓN CANTIDAD VALOR NUTRICIONAL TIPO CONSUMO PRECIO
CalorÃas: 884 kcal
Grasas: 100 gr
Aceite vegetal 1000ML Hidratos de carbono: 0gr Consumo general S/.12.10
ProteÃnas: 0 gr
Hierro: 0.1
CalorÃas: 120 kcal
Grasas: 13,6 g
Aceite de soya 1000 ML Hierro: 0.1 mg Consumo general S/ 10.60
Vitamina: 8,10mg
CalorÃas: 822 kcal
Carbohidratos: 0,0 g
Aceite de canola 1000 ML Consumo general S/ 17.90
ProteÃnas: 0,0 g
Grasas: 91 gr
72
CalorÃas: 900 Kcal
ProteÃnas: 0 g
Grasas Totales: 100 g
Aceite de girasol 1000 ML Consumo general S/ 13.90
Carbohidratos: 0 g
Vitamina E: 12,30
CalorÃas: 900 Kcal
ProteÃnas: 0 g
Aceite de maÃz 1000 ML Grasas Totales: 100 g Consumo general S/ 23.10
Carbohidratos: 0 g
Vitamina E: 124,30
CalorÃas: 884 kcal
Grasas: 100,0 g
Aceite de oliva 1000 ML Carbohidratos: 0,0 g Consumo general S/41.20
Vitamina E: 15,6 mg
Vitamina A: 15, 0 mg
Fuente: Elaboración propia
73
3.1.3. Estrategia comercial
3.1.3.1. Marketing mix - 4P
a. Producto
Se refiere al producto que puede ser un bien (consumible) o un servicio,
es decir una entidad es generadora de muchos productos que forman parte
de una lÃnea. QHALI WARI, es un aceite peruano que se caracteriza por ser
un producto 100% orgánico, con una calidad que supera muchas
expectativas como ningún otro aceite que se puede encontrar en un
supermercado. Además, este producto podrá ser utilizado para todo tipo de
cocina, ensaladas, entre otros.
Figura 32. Etiqueta del producto.
Fuente: Elaboración propia.
b. Precio
Consiste en fijar una cantidad monetaria acorde con el de los
competidores ya que se busca una rentabilidad para garantizar la estabilidad
económica de una entidad además que esté al alcance del público.
Para poder obtener un precio óptimo se realizó una comparación entre los
precios de la competencia, ya que con esta estrategia se podrá obtener un
precio definido para atraer a nuestros consumidores.
74
c. Plaza
Es el lugar fÃsico o virtual en el que se venden los productos y que genera
un canal de distribución interno de la empresa es decir el punto de ventas,
asà como distribución externa se refiere a distribuir a los minoristas.
El producto estará distribuido en todas las tiendas comerciales, locales y
en personas que tengan su negocio propio. Ya que se propone llegar a todo
tipo de clientes para que conozcan nuestro producto.
d. Promoción
Se refiere a realizar actividades promocionales y de publicidad directa
para estimular las ventas.
Las estrategias para llegar a nuestro público objetivo serán:
Redes Sociales. - Se hará publicidad mediante Facebook, radio (radios
selectas).
Volantes. - Se brindará información para poder conocer los diferentes
productos y el diseño del establecimiento en lugares estratégicos (centro
comercial Real plaza, Tottus, Metro del ovalo Santa Elena, Sodimac, entre
otras tiendas más).
Combos. - esta será una promoción constante en la cual nuestros clientes
podrán adquirir nuestros productos en combos previamente establecidos por
nosotros, en donde el cliente pueda menos.
75
3.2. Realizar el estudio técnico del producto para la instalación de una
planta productora de aceite de frijol de palo en la región
Lambayeque
3.2.1. Estudio técnico del producto
3.2.1.1. Definición comercial del producto
El producto el cual se producirá será el aceite elaborado principalmente
por el Cajanus cajan o frijol de palo, dicho aceite es obtenido a raÃz de un
largo procesamiento del frijol de palo a través de los diferentes procesos
establecidos en la producción, dicho proceso se desarrolla de dos formas,
tanto a nivel mecánico como a nivel fÃsico, el cual se aplica bajo una condición
térmica estable.
CaracterÃsticas del grano
Grano o Semilla: presenta un color cremoso o un gris significativamente
clara, asà mismo, se presentan pequeños lunares grises o marrones
observándose también un hilum pronunciado y considerablemente abierto.
La semilla presenta comúnmente un tamaño regular, teniendo un peso de
16 como mÃnimo y 22 como máximo en sólo 100 de las semillas pesadas, asÃ
mismo, 454 a 625 granos de frijol de palo representan 100 g., en cuanto a
calibre se refiere.
Tabla 38.
Composición nutricional del frijol de palo en 100 g.
Nutriente Cantidad en 100 g Cantidad en 100 g
(Soto, 2015) (Caldas, 2021)
Calcio 114.0 mg 100 mg.
Fósforo 388.0 mg. 400 mg.
Hierro 2.9 mg. 5.2 mg.
ProteÃna 21.7 mg. 19.5 g.
Grasa 1.5 g. 1.4 g.
Carbohidrato 66.1 g. 64.4 g.
CalorÃas 393 Cal. 336 Cal.
Humedad 0 14 g.
Cenizas 0 3.7 mg.
Tiamina 0 0.61 mg.
Ãcido ascórbico 0 9.4 mg.
Fuente: Soto (2015) y Caldas (2021).
76
Producto principal: Se refiere al aceite de carácter natural, el cual es
adquirido a base del procesamiento de los granos del frijol de palo. Se tomará
en cuenta a los aceites de tipo comercial, ya que es un producto similar al que
se ofrecerá en el mercado peruano.
Frijol de Palo: La producción de este insumo se genera comúnmente
mediante la vaina verde, el cual es el principal abastecedor de las principales
empresas productoras de conservas y de productos congelado, además se
precisa, que en su mayorÃa se consume en los departamentos costeros,
principalmente en Lambayeque y Piura, sin embargo, la concentración del
cultivo del frijol de palo es de carácter no conocido.
Clasificación taxonómica
Según Caldas (2021) la taxonomÃa del frijol de palo se determinad de la
siguiente manera:
Reino: Plantae
División: Magnoliophysida
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseolease
Subtipo: Cajaninae
Género: Cajanus
Especie: C. cajan
Nombre vulgar: Frijol de palo o Gandul.
Nombre cientÃfico: Canajus caján L.
77
Tabla 39.
Descripción técnica del frijol de palo.
Hábito y forma de vida Arbusto perenne
Tamaño De hasta 4m de alto.
Tallo Acostillado, leñoso y rollizo.
Hojas Hojas alternas compuestas de 3 hojitas en
forma de triángulo.
Inflorescencia Presencia de flores pediceladas (15 mm de
largo)
Racemosas pedunculadas (8 cm)
Frutos Legumbres oblongas de 13 cm de largo hasta
1.7 cm de ancho
Semillas Puntiagudos
Color pajizo con rayas moradas
Fuente: Soto (2015)
Épocas de siembra y cosecha
Según Caldas (2021) manifiesta que en la costa norte se cosecha vaina
verde comenzando el quinto mes del año, asà mismo, se realiza la cosecha
del grano seco, en el octavo mes del año, precisando la consideración de
cosecha desde enero hasta julio. Por otro lado, en la selva alta, se cosecha
desde el comienzo del mes de mayo, teniendo en cuenta el inició de la siembra
en el mes de diciembre hasta el mes de mayo.
Usos del frijol de palo
- Alimentación para humanos
En diferentes paÃses se consume en forma de rodajas, los cuales sirven
para el cocinado de la sopa, asà mismo, otra forma de consumirla es como
un fruto seco, precisando que, su uso beneficia en la alimentación humana
por la gran mayorÃa de proteÃna presente en el frijol de palo (Caldas, 2021).
78
- Uso médico
Se utiliza en los paÃses que se encuentran aún en desarrollo,
haciendo hincapié que en la medicina tradicional su uso es adquirido para
sanar enfermedades que atacan directamente a los riñones, asà como en
deficiencia sanguÃnea (Caldas, 2021).
Producto real: Se menciona la elaboración de un envase conteniendo un total
de 1 L. de aceite frijol de palo, dicho envase no tiene color, es decir que es
transparente, además, cuenta con una etiqueta redonda y atractiva, además
se podrá observar los nutrientes y el número total de grasas insaturadas y otro
tipo de dato porcentual que proporciona el producto final. Este producto ofrece
una calidad natural para satisfacer la necesidad del consumidor, respecto al
proceso productivo se tomará en cuenta la limpieza, orden, normas entre otras
especificaciones, por lo que el envase será creativo e innovador para que el
cliente pueda llevarse un producto natural.
Producto ampliado: se agregará en una parte de la etiqueta donde se puede
consumir este tipo de producto para poder aprovechar todos sus beneficios,
además se tendrá la disponibilidad de optimizar la publicación del producto
mediante una página web donde los consumidores finales podrán generar
pedidos exclusivos del producto a consumir ofreciendo un mejor servicio
directo hacia ellos y asà poder atender sobre otras necesidades que deseen.
Además, se aprovechará las redes sociales para que este nuevo producto
tenga un máximo alcance en las personas y asà atraer a más consumidores,
como también a proveedores para poder realizar convenios.
3.2.1.2. Principales caracterÃsticas del producto
Partidas arancelarias del producto, CIIU
No existe especÃficamente ninguna partida arancelaria sobre el producto
de aceite de frijol de palo, por ello se puede agrupar a otro tipo lÃquidos
aceitosos de carácter vegetal y sus condescendientes, incluso refinado, sin
perder sus valores quÃmicamente. Según el sitio web denominado SIICEX, el
número de partida sobre aceites es 1509900000, donde 15.09.90 es la
Subpartida del Sistema Armonizado, 00 es la Subpartida Subregional-
NANDINA y 00 es la Subpartida Nacional (Ãtem).
79
Tabla 40.
Partida arancelaria del otro tipo de aceite.
Partida Descripción
0509100000 Aceite de oliva virgen
1509900000 Aceite de oliva y sus fracciones, incluso refinado, pero
sin modificar quÃmicamente
Fuente: SIICEX (2010)
Por otra parte, según el libro Clasificación Industrial Internacional
Uniforme de Todas las Actividades Económicas (CIIU): Revisión 4, Dirección
Nacional de Cuenta Nacionales 2010, la clasificación CIIU correspondiente
es: “1514 Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal†debido
a la inclusión que se les da a los aceites de carácter natural como a las grasas,
incluyendo también aceites que se han adquirido de otro tipo de alimento
consumible.
Usos y caracterÃsticas del producto
Este tipo de aceite de frijol de palo será mayormente utilizado para la
cocina o freÃr alimentos, también podrá tener un uso para ensaladas, aderezos
o piel. El consumo de este aceite es similar al aceite que se encuentra en los
supermercados, el cual son productos con mayor participación en el mercado.
Asà mismo, permite desarrollar de forma correcta y eficiente en el desempeño
del sistema nervioso y encefálico; del mismo modo, refuerza las defensas del
cuerpo humano, a la digestión y a la prevención de la descalcificación de los
huesos debido a la gran cantidad de vitaminas y minerales, asà como también,
nutrientes y grasas insaturadas.
Beneficios
El aceite es saludable aparte de ser considerado un insumo esencial en
la cocina por las amas de casa a nivel global, las frutas, verduras, alimentos,
en especialmente las semillas aportan grandes beneficios para la salud de los
consumidores.
80
CaracterÃsticas fisicoquÃmicas
Nuestra planta industrial la cual elabora aceites se abastecerá de los
granos del frijol de palo para su posterior producción. Existen dos tipos de frijol
de palo, tales son el seco, el cual se siembra al norte del Perú,
especÃficamente en el departamento de Lambayeque y Piura, asà mismo, el
crecimiento del frijol de palo no se limita en dichas zonas ya que crece en
diferentes partes del paÃs acumulando asà un total de cuatro recolectas por
año. Además, los cuidados que se requieren no son muy elevados ya que
resiste altas temperaturas y sequÃas. A continuación, se mostrará una tabla
en donde indican los componentes de la semilla:
Tabla 41.
Composición quÃmica del frijol de palo.
Compuesto Grano Grano
fresco seco
CalorÃas 117 cal. 305 cal.
Agua 66 gr. 11 gr.
ProteÃnas 8,4 gr. 21 gr.
Grasa 1,0 gr. 1 gr.
Carbohidratos 20 gr. 55 gr.
Fibra 3,5 gr. 8,1 gr.
Ceniza 1,3 gr. 3,8 gr.
Fuente: ESPE (2015)
Productos sustitutos
En el punto anterior se mencionó que uno de los productos sustitutos que
tendrá el producto son el aceite Arcor, Florida, Mazola, entre otros, estos tipos
de productos se dedican a la industria alimentaria ya que cuentan con una
gran cantidad de clientes en el mercado principalmente el aceite primor.
81
Presentación del producto
La presentación de producto se realizará en botellas de plástico de 1 litro
y medio litro de modo que al aplicar el cuestionario asà lo prefieren los futuros
clientes.
Figura 33. Producto final a vender.
Fuente: Elaboración Propia.
3.2.1.3. Ãrea geográfica que abarcará el estudio
El proyecto se extenderá hasta la provincia de Lambayeque, que es donde
se estima el lanzamiento del nuevo producto, debido que las personas
accederán a su precio y se obtendrá una buena rentabilidad esperada.
Otra de las razones, se seleccionó Lambayeque, es que cuenta con una
amplia población que consumen aceites, es por ello que se requiere captar
una mayor demanda en el mercado.
3.2.1.4. MetodologÃa que se empleara para el estudio de mercado
Para poder hallar la demanda de un producto, primero, se buscan datos
históricos en Perú, como este aceite será nuevo en el mercado se buscarán
datos de productos similares, como su producción anual o consumo per cápita
82
de aceite por persona. Además, se planea realizar una encuesta a 100 o 150
personas para saber determinar que tanto les gustarÃa nuestro producto.
Segundo, se procede a multiplicar el consumo per cápita de aceite por la
población por la demanda encontrada, y, por último, se analizará la oferta a
base de la competencia, precios, comercialización, entre otros.
3.2.2. Generalidades
Para determinar la ubicación de nuestro plan de negocios denominado
“QHALI WARI†se deben tomar en cuenta varios factores los cuales se
deberán analizar para determinar la ubicación estrategia del negocio, los
factores a analizar son los siguientes: costo del terreno, factores
climatológicos, vÃas de comunicación, costo de transporte de materia prima,
proximidad con los proveedores, por ello se empezará a desarrollar la
siguiente estructura:
3.2.2.1. Tipo de empresa
Para la empresa productora de aceite de frijol de palo “QHALI WARIâ€, será
una empresa de razón SAC, según CEPEFODES (2019), menciona que la
Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), es uno de los tipos de compañÃas más
habituales y sin duda la más reconocida en el Centro Peruano de Fomento y
Desarrollo. Se constituyen con un diminuto de 2 asociados y tiene un lÃmite de
20 asociados. Órganos que forman la compañÃa SAC:
Junta General de Asociados: es el órgano supremo de la sociedad. Está
constituida por el total de asociados que forman la compañÃa.
Gerente: Es el individuo en quien recae la representación legal y de
gestión de la sociedad. El gerente convoca a la junta de accionistas.
Directorio: Conformado por mÃnimo 3 personas, el nombramiento es de un
directorio por la junta general de accionistas es opcional (no obligatorio).
3.2.2.2. Tramites de formalización
Según Hernández (2018) menciona que para la estructura de una
compañÃa son procedimientos mediante un individuo o un equipo de
83
individuos registran su compañÃa ante el paÃs para que este les otorgue las
rentabilidades de ser responsables.
Legal
Minuta de constitución: Para la minuta de constitución, la elaborará un
abogado y será presentada ante el notario, en ella se describirá la actividad
de la empresa.
Escritura pública: Este documento permite demostrar la capacidad jurÃdica
y ello sirve para aquellas personas se interesan en la planta.
Inscripción en registros públicos se da después de adquirir la redacción
pública se lleva a la SUNARP, para su debida inscripción de la empresa, a
partir de ello la persona JurÃdica existe.
Tributaria
Solicitar RUC en la SUNAT: Sirve para identificar como contribuyente a la
persona JurÃdica, en ella contiene datos de la actividad económica y consta
de once dÃgitos.
Compra y aprobación de libros contables como la aprobación de los libros
permite sellar la contabilidad, para evitar cambios futuros, el trámite se realiza
en una notarÃa, el tiempo de duración será de dos dÃas, se entregará los libros
con un sello y firma en su primera hoja útil.
Laboral
Inscripción en el REMYPE: Para nuestra idea de emprendimiento la
empresa producto de aceite de frijol de palo se inscribirá como una empresa
industrial.
Municipales
Licencia Municipal de Funcionamiento: Se tramitará un documento, el cual
se especifica la licencia de funcionamiento de la planta, esto posibilita a
demostrar la responsabilidad del negocio, ante sociedades públicas y
privadas, otorgando su acceso al mercado.
3.2.2.3. Estructura orgánica y funcional de la empresa
La empresa está organizada en dos pilares, las cuales son: zona de
producciones y zonas administrativas. La fábrica consta de un gerente
84
general, un director de fábrica y depósito, dos asistentes, un gerente de
calidad, un asistente de calidad y catorce operadores. Los gerentes de planta
y jefes son responsables de analizar los lotes y verificar si cumplen con todos
los estándares que se necesitan. Respectos a los ayudantes, almaceneros y
jefes de planta, estarán a cargo de realizar el manejo de materias primas,
suministros y productos terminados.
La oficina administrativa consta de un directivo general, un directivo de
recursos humanos, un directivo de ventas, un supervisor de logÃstica, dos
empleados de ventas, un ayudante y un analista. El directivo es el encargado
de orientar a la compañÃa de acuerdo con la visión y misión decretada;
además es el comisionado de cualquier proyecto legal, ya sea firmando
documentos o reuniéndose con socios comerciales. El gerente de recursos
humanos será el responsable de la contratación de empleados, asà como de
calcular la liquidación, compensación, pago de salario, clima laboral e
integración de empleados; además, también realizará funciones contables. El
gerente de ventas es responsable del equipo de ventas de la compañÃa y será
responsable de adquirir clientes, negociar y guiar a los grupos de ventas.
Después de lo establecido con la estructura jerárquica establecida por la
empresa, dos inversores se incorporarán al consejo de administración como
cúspide de la estrategia. El director general pasará a formar parte de la alta
dirección y desempeñará funciones relacionadas con la dirección media junto
con otros directivos. La persona a cargo tendrá las funciones de gerencia
media y gerencia de primera lÃnea al mismo tiempo. Se subcontratará el
proceso de mantenimiento, distribución, seguimiento y limpieza.
85
3.2.2.4. Estructura Organizacional
Gerente
genreal
Asistente
Gerente de
Gerente de Gerente de Gerente de Jede de Contabilidad y
Ventas Logistica Planta Calidad
RR.HH
Jefe de Asistente de Vendedor Operarios Mantenimiento
Almacen Calidad
Asistentes
Figura 34. Organigrama de la empresa
Fuente: Elaboración propia
86
3.2.2.5. Tecnológicas existentes y procesos de producción
TecnologÃa requerida
En el campo industrial para la extracción de aceite de frijol de palo u otro tipo
de semillas podemos encontrar diferentes tipos de métodos y procesos entre los
cuales podemos observar los siguientes determinados por Saloguren (2015):
Descripción de la tecnologÃa existente
Extracción por arrastre de vapor
Consiste en diferenciar los fluidos del agua de otras sustancias no volátiles.
Para esta combinación se le suma agua para poder separar estas sustancias y
se somete a destilación.
Extracción por destilación al vacÃo
Este es un procesamiento de evaporación, la diferencia es que se ocasiona
un vacÃo parcial en el sistema de evaporación, que puede evaporar componentes
por debajo de su punto de ebullición habitual. Se utiliza cuando la temperatura
de ebullición de la composición a evaporar es superior a la temperatura de
disgregación quÃmica de la productividad.
Extracción por CO2 supercrÃtico
Esta es la última tecnologÃa para obtener extractos de hierbas, mejorar las
propiedades alimentarias y extraer aceite. El CO2 es un gas inofensivo, se
convierte en un solvente (lÃquido) muy poderoso en condiciones supercrÃticas, y
también es un separador efectivo (gas).
Extracción por prensado en aceite
Este procesamiento se da a través de varios equipos mecánicos, se
implementa compresión a la pasta de frutos triturados hasta comprimir el aceite.
Aunque es un proceso muy efectivo en las industrias productoras de aceites,
requiere el uso de métodos de tratamiento quÃmico, como el refinado, para que
el producto final pierda una considerable parte de vitaminas, antioxidantes, entre
otros.
Extracción por prensado frÃo
Se realiza la extracción mientras se mantiene la temperatura templada (hasta
45ºC). Es igual al método de prensado en temperaturas elevadas, pero la
87
caracterÃstica diferencial es que de esta manera se evita la cantidad de ácidos
grasosos fundamentales, vitaminas y otras caracterÃsticas. Además, no se
requieren aditivos, por lo que el proceso de extracción se conserva en un
procesamiento natural. Además, este tipo de método es mayormente utilizado
por empresas pequeñas especializadas, aunque se obtiene menos aceite.
3.2.2.6. Selección de la tecnologÃa
El procesamiento de arrastramiento de vapor necesita el uso de los
componentes de caracteres quÃmicos, que pueden debilitar las propiedades de
los productos naturales. Por otra parte, es un procesamiento que no mantiene
un buen desempeño o no se pueda emplear de forma industrial. La evaporación
al vacÃo no se puede utilizar para conservar una alta productividad, a menos que
se desarrolle un gran financiamiento en maquinarias como la inyección de CO2
supercrÃtico. Finalmente, el prensado en caliente reducirá el rendimiento del
producto final y forzará el uso de aditivos en el proceso.
Tras analizar la tecnologÃa existente, el conjunto de pasos más adecuado
para extraer el aceite de frijol de palo es el prensado en frÃo. Por ello, es de
carácter tradicional para la producción de aceite puesto que se usa tecnologÃa
rápida de obtener en el mercado, a un costo bajo de los esperado, además
adquiere un desempeño considerable, además, de no perder los beneficios
nutritivos del aceite.
3.2.2.7. Proceso de producción
Después de elegir el tipo la forma que se utilizará para la adquisición de
aceite de frijol de palo, no se agregaran aditivos quÃmicos u otros complementos
en toda la lÃnea de trabajo, lo que se logra obtener es un producto 100% natural.
Por otro lado, se mantendrá la temperatura ambiente para no sufrir alguna
alteración en alguna etapa de producción del producto.
Descripción del proyecto
Pesaje y recepción
Este procesamiento empieza con la llegada de la materia prima hacia la
empresa, para después pasar al pesaje respectivo de la MP y ser trasladado al
almacenamiento a una temperatura ambiente o a menor de 40ºC.
88
Descascarillado
En este proceso la materia prima pasa por la separación y eliminación de la
cascarilla de la semilla.
Pesaje
Se vuelve a pesar una vez más la materia prima ya descascarada para poder
analizar la diferencia de la cantidad obtenida como un método de control.
Prensado
Esta etapa se basa mayormente en equipos mecanizados como es el
prensado de la materia prima, en esta ocasión existen dos métodos de prensado
respecto a la MP, descascarado o mantener la MP como ha ingresado para
poder obtener un pequeño porcentaje más de aceite en el proceso. Además, los
residuos que se encontraran en este proceso se pueden utilizar para otro
beneficio para la empresa como puede ser alimento para ganado, harina,
galletas energéticas.
Filtrado
Este proceso es importante para la obtención de un producto con una calidad
especial ya que a través de diferentes capas de filtrado se obtendrá un aceite
con un color claro, sano y con un exquisito sabor, impidiendo el paso de algún
tipo de residuo.
Desinfectar
En esta etapa se debe tener limpio los envases plásticos ya que es un
requisito para el llenado del aceite dentro de un envase. Por un lado, se debe
mantener a los envases plásticos sumergidos en un tanque con agua durante 15
minutos.
Enfriar
Luego que los envases estén esterilizado a altas temperaturas, se debe
reducir una vez más la temperatura para las condiciones óptimas del aceite de
frijol de palo como se mencionó anteriormente menos de 40ºC. Es por ello que
se debe mantener los envases en un área acondicionada y sin alguna
contaminación.
89
Envasado y etiquetado
Esta etapa consiste en el llenado, colocación de etiquetas, tapar los envases
de 500ml de aceite de frijol de palo.
Encajado
Finalmente, en esta etapa los operarios tienen el trabajo de agrupar los
envases de aceite de 24 unidades dentro de una caja y trasladarlos al almacén
para su respectivo destino.
3.3. Diseñar la localización y distribución de la planta productora de aceite
de frijol de palo en la región Lambayeque.
3.3.1. Generalidades
Para determinar la ubicación de nuestro plan de negocios denominado
“QHALI WARI†se deben tomar en cuenta varios factores los cuales se deberán
analizar para determinar la ubicación estrategia del negocio, los factores a
analizar son los siguientes: costo del terreno, factores climatológicos, vÃas de
comunicación, costo de transporte de materia prima, proximidad con los
proveedores, por ello se empezará a desarrollar la siguiente estructura:
3.3.2. Macro localización
Para la realización se deberá escoger entre los Departamentos de Piura y
Lambayeque tomando en cuenta las mayores ventajas comparativas entre estos,
en cuanto a:
• Costo del terreno
El costo del terreno varÃa dependiendo del lugar donde se encontrará la
planta productora de aceite, por otro lado, se encontró un terreno en Ferreñafe
dentro del departamento de Lambayeque y Piura a los siguientes precios por un
área de 120m2.
Lambayeque: S/. 40,170 soles
Piura: S/. 57,250 soles
• Factores climatológicos
Para analizar los factores climatológicos nos basaremos en 2 Ãtems los
cuales son: humedad y temperatura.
90
Estos factores son muy importantes para la recolección de frijol de palo, ya que
para poder producir aceite de frijol de palo se necesita que la semilla tenga
ciertos criterios de producción tanto en la humedad y su temperatura.
• VÃas de comunicación
La identificación de las vÃas o rutas de comunicación está muy relacionas
con el costo de transporte de materia prima y la proximidad con los proveedores,
porque al escoger una ruta ideal hará que el costo de transporte sea menor ya
que serán menos kilómetros por recorrer para llegar y/o recoger la materia prima
principal de los proveedores.
• Costo de transporte de materia prima
Para el cálculo del transporte nos basaremos en el análisis realizado en el
punto anterior, ya que la empresa tendrá su propio tipo de transporte y además
que los proveedores cercanos no gastaran mucho al trasladar su producto,
respecto a los proveedores lejanos la empresa se comprometerá a la recogida y
el traslado de la materia en cantidades.
• Proximidad con los proveedores
Este factor es uno de los más importantes debido a que la cercanÃa hacia los
proveedores en este caso que serán los agricultores dedicados a la cosecha de
frijol de palo podrá vender su producto directamente al cliente. En lo siguiente,
se presenta una tabla de resumen de los factores ponderados considerados para
esta evaluación y la matriz de enfrentamiento para determinar la importancia
relativa:
Tabla 42.
Resumen de factores ponderados.
Factor Código
Costo del terreno C.T
Factores climáticos F.C
VÃas de comunicación V.C
Costo de transporte de C.T.MP
materia prima
91
Proximidad de P.P
proveedores
Fuente: Elaboración propia
Se ofrecerá una valoración 1 aquel factor más esencial que el factor con la
comparación.
Se ofrecerá una valoración 0 aquel factor menos esencial que el factor con
la comparación.
• Matriz de enfrentamiento
Para la asignación de la calificación se puede utilizar la siguiente calificación:
Bueno: 6
Regular: 4
Deficiente: 2
Tabla 43.
Pesos obtenidos a través de la evaluación de los factores.
C.T F.C V.C C.T.MP P.P TOTAL PESO
C.T 1 1 1 1 4 0.27
F.C 0 0 1 1 2 0.13
V.C 0 1 1 0 2 0.13
C.T.MP 0 1 0 1 3 0.20
P.P 0 1 1 1 4 0.27
15
Fuente: Elaboración propia
3.3.2.1. Selección de la alternativa de macro localización de evaluación de
factores ponderados
Tabla 44.
Factores ponderados macro localización.
Lambayeque Piura
Factor Peso Clasificación Ponderación Clasificación Ponderación
92
Costo del 6 1.60 2 0.53
terreno 0.27
Factores 6 0.80 4 0.53
climáticos 0.13
VÃas de 0.13 6 0.80 6 0.80
comunicación
Costo de 0.20 6 1.20 4 0.80
transporte de
materia prima
Proximidad de 0.27 6 1.60 4 1.07
proveedores
1 6 3.73
Fuente: Elaboración propia
En conclusión, Lambayeque es el departamento adecuado para la ubicación
de la planta productora de aceite de frijol de palo.
3.3.3. Micro localización
Este posibilitará seleccionar la mejor área en el departamento de
Lambayeque. Según con los requerimientos de la investigación demanda planta
productora de aceite de frijol de palo debe estar alejada de la ciudad como topo
tipo de empresa dedicada a la industria alimentaria.
Las provincias que serán analizados en este punto son: Lambayeque, Ferreñafe
y Chiclayo. Para las cuales se analizarán los siguientes factores: Turismo, Costo
del terreno, Servicios públicos, proximidad con los proveedores.
• Lambayeque:
Según la Municipalidad Provincial se encuentra situada en el norte de la
costa del Perú, abarca una superficie de 30.62 km².
Su clima es semitropical, con un incremento en la humedad atmosférica y
limitadas aceleraciones en la costa sur. La temperatura máxima puede circundar
los 35 °C y la mÃnima es de 15 °C. La temperatura anual es de 22,5 °C.
93
Lambayeque se singulariza por sus sembrÃos de caña de azúcar con un
mejoramiento en el nivel de las producciones, Arroz que se encuentra en un
procesamiento estipulado de sustituciones de los cultivos, maÃz amarillo duro,
algodón, FrÃjol de palo, entre otros.
• Chiclayo:
Abarca una superficie de 174.5 km².
El clima de esta provincia es cálida, desértica y oceánica. Anualmente la
temperatura máxima y mÃnima en la etapa de 1950 al 1991 es de 26.3°C y
20.9°C.
Mayormente en Chiclayo no existe mucho la agricultura, pero entre estos
representan maÃz en choclo, yuca, camotes, zanahoria, coliflor, entre otros; y
otros que cultivan a la caña de azúcar, alfalfa, sandÃa, melón y otros frutales.
• Ferreñafe:
Abarca una superficie de 62.18 km².
En esta provincia, los veranillos son reducidos, muy calientes, sofocantes y
nublados; los inviernos son extensos, confortables y nublados, está seco durante
todo el año. Durante el lapso del año, la temperatura usualmente es variado entre
el 17 °C a 32 °C y rara vez disminuye en un 15 °C o aumenta en un 34 °C.
Se diferencian de acuerdo a la zona geográfica en la provincia, donde se
encuentran distintas cultivaciones, lo cual, la productividad de los distritos del
área costera de Ferreñafe, PÃtipo, Pueblo Nuevo y Mesones Muro se conducen
al mercado, y la productividad de los distritos del área andina es una
productividad generalmente para consumir uno mismo o para los intercambios
con otras producciones que se encuentran en los mercados locales.
En lo siguiente, se muestra una tabla de resumen de los componentes
ponderados considerados para esta evaluación y la matriz de enfrentamiento
para determinar la importancia relativa:
Tabla 45. Resumen de factores ponderados.
Factor Código
Turismo T
94
Costo del terreno C.T
Servicios públicos S.P
Costo de C.T.MP
transporte de
materia prima
Proximidad con P.P
los proveedores
Fuente: Elaboración propia
Se ofrecerá una valoración 1 aquel factor más esencial que el factor con el
que se realiza una comparación.
Se ofrecerá una valoración 0 aquel factor menos esencial que el factor con
el que se realiza una comparación.
• Matriz de enfrentamiento
Para la asignación de la calificación se puede utilizar la siguiente calificación:
Bueno: 6
Regular: 4
Deficiente: 2
Tabla 46.
Pesos obtenidos a través de la evaluación de los factores.
T C.T S.P C.T.MP P.P TOTAL PESO
T 1 1 1 1 4 0.27
C.T 0 0 1 1 2 0.13
S.P 0 1 1 0 2 0.13
C.T.MP 0 1 1 1 2 0.13
P.P 1 1 1 1 4 0.27
14
Fuente: Elaboración propia.
3.3.3.1. Selección de la alternativa micro localización de evaluación de
factores ponderados
95
Tabla 47.
Factores ponderados micro localización.
Lambayeque Piura
Factor Peso Clasificación Ponderación Clasificación Ponderación
Costo del 6 1.60 2 0.53
terreno 0.27
Factores 6 0.80 4 0.53
climáticos 0.13
VÃas de 0.13 6 0.80 6 0.80
comunicación
Costo de 0.20 6 1.20 4 0.80
transporte de
materia prima
Proximidad 0.27 6 1.60 4 1.07
de
proveedores
1 6 3.73
Fuente: Elaboración propia
Por todo lo evaluado, se puede concluir que la provincia de Ferreñafe que
pertenece al departamento de Lambayeque es el lugar más adecuado para la
ubicación de nuestra planta productora de aceite de frijol de palo.
Consideraciones que se debe tener en cuenta para la compra y ubicación del
terreno:
• Que tenga acceso a vÃas de entrada y salida de materia prima como producto
terminado.
• Que su ubicación este en un ambiente amplio y agradable para que el resto
de la población no se sienta incomoda por el tipo de proceso que realizara la
empresa.
• Que vaya de acuerdo con los planes de la empresa, en caso de una expansión
futura.
• Que tenga todos los servicios para poner en marcha la producción del
producto.
• Que exista personal a los alrededores para ofrecerles trabajo.
96
• Considerar adquirir un terreno dentro de un parque industrial.
Asà mismo el lugar donde estará ubicado la planta productora de aceite será:
Figura 35. Ubicación de la planta productora de aceite de frijol de palo.
Fuente: Elaboración propia.
Se debe tomar en cuenta que para la instalación de una planta industrial se
deben considerar el lugar de zonificación según Quiquia (2018) en su tema de
investigación, menciona que a zonificación es la herramienta técnica normativa
de dirección urbana que comprende el grupo de normativas tecnológicas
urbanÃsticas para la reglamentación de la utilización y la trabajo de la superficie
en el aspecto de la intervención de los planteamientos de realización urbana, en
función a los propósitos de crecimiento sostenible.
3.3.4. Distribución de la planta
Se desarrollará los procedimientos siguientes para la repartición de la planta,
además, se va considerar estos procedimientos aptos a modificaciones futuras
como los diseños de las producciones, el volumen de las elaboraciones y a las
diferencias de las tecnologÃas de elaboración. Donde las correlaciones de las
situaciones de los trabajos y también de las separaciones que existen entre
estas.
97
Las situaciones de los trabajos son las siguientes:
1. Recepción
2. Lavado
3. Secado
4. Tamizado
5. Prensado, pre filtrado, filtrado y envasado
Métodos de distribución: El método usado es el SLP (Sistematic Layout
Planning), en el cual primero se construirá una matriz diagonal con todos los
departamentos de la empresa, luego se construirá un diagrama de hilos con la
distribución actual de la empresa, para posteriormente determinar la distribución
óptima y elaborar el plano propuesto.
Matriz diagonal: Para el desarrollo de la matriz se empleó la simbologÃa
internacional siguiente:
Figura 36. Plano de recorridos de la distribución.
Fuente: Elaboración propia.
98
Figura 37. Diagrama de método matriz diagonal
Fuente: Elaboración propia.
99
Diagrama de bloques
1. Oficina
2. Recepción de MP
3. Almacén
4.Lavado
5. Secado
7. Prensado
8. Servicios
higiénicos
Figura 38. Diagrama de bloques.
Fuente: Elaboración propia.
100
Balance de MP para elaborar una botella de 1000ml de aceite de frijol de palo
Figura 39. Balance MP.
Fuente: Elaboración propia.
101
3.3.4.1. Relación tamaño-tecnologÃa
El procesamiento de la productividad estará constituido por ejecuciones que
son manualmente, como también acompañada de la tecnologÃa para obtener un
producto de buena calidad y una cierta magnitud en la productividad de aceite
de frijol de palo.
La productividad de aceite de frijol de palo cuenta con las siguientes
operaciones: descascarado, prensado en frio, filtración y envasado. La operación
que pueda tener algunos problemas al realizar su trabajo es el prensado en frio,
ya que usualmente esta maquinaria se decreta a diseñar con una capacidad
impecable considerada para el procesamiento.
3.3.4.2. Selección del tamaño
Para esta selección se tomó en cuenta la proyección de la demanda
analizada y la disponibilidad de la MP del frijol de palo para poder producir lo
estimado. Además, con el uso de la tecnologÃa adecuada se obtendrá una mejor
productividad y un rendimiento satisfactorio tanto para la empresa y el
consumidor.
3.3.4.3. TecnologÃas existentes y procesos de producción
• TecnologÃa requerida
En el campo industrial para la extracción de aceite de frijol de palo u otro tipo
de semillas podemos encontrar diferentes tipos de métodos y procesos entre los
cuales podemos observar los siguientes determinados por Saloguren (2015):
• Extracción por arrastre de vapor
Es un procedimiento de evaporación que posibilita la segregación de
componentes que es insoluble en H2O y levemente sutiles de distintos productos
no sutiles. Para esta combinación se le suma agua para poder separar estas
sustancias y se somete a destilación.
• Extracción por destilación al vacÃo
Este es un procesamiento de evaporación común, lo distinto es que se
ocasiona un vacÃo fragmentario en el sistema de evaporación, que puede
evaporar sustancias que se encuentran debajo de su punto de ebullición habitual.
102
Se hace uso cuando la temperatura de ebullición de la composición a evaporar
es mayor a la temperatura de disgregación quÃmica de la producción.
• Extracción por CO2 supercrÃtico
Esta es la última tecnologÃa para obtener extractos de hierbas, mejorar las
propiedades alimentarias y extraer aceite. El CO2 es un gas inofensivo, se
convierte en un solvente (lÃquido) muy poderoso en condiciones supercrÃticas, y
también es un separador efectivo (gas).
• Extracción por prensado en aceite
Este es el procesamiento que, a través de los diferentes equipos mecánicos,
se administra compresión a la pasta de granos o frutos triturados hasta que se
exprima todo el aceite que se encuentra. Aunque es un proceso muy efectivo en
las industrias productoras de aceites, requiere el uso de métodos de tratamiento
quÃmico, como el refinado, para que el producto final pierda muchas partes de
vitaminas, antioxidantes, etc.
• Extracción por prensado frÃo
Este procesamiento es una forma de extracción que se desarrolla mientras
se mantiene la temperatura ambiente (hasta 45ºC). Es igual al método de
prensado en caliente, pero la diferencia es que esta forma va evitar las
proporciones de ácidos grasos principales, vitaminas y otras propiedades. Lo
cual, no requieren aditivos, ya que el procesamiento de extracciones se conserva
en un procesamiento natural. Además, este tipo de método es mayormente
utilizado por empresas pequeñas especializadas, aunque se obtiene menos
aceite.
3.3.4.4. Selección de la tecnologÃa
El procesamiento de arrastramiento de vapor requiere del empleo de varios
reactivos y elementos quÃmicos, que pueden debilitar las propiedades de los
productos naturales. Por otra parte, no es un procesamiento que mantenga un
mejor desempeño o no se pueda administrar de forma industrial. La evaporación
al vacÃo no se puede utilizar para conservar una alta productividad, a menos que
se desarrolle un gran financiamiento en maquinarias como la inyección de CO2
103
supercrÃtico. Finalmente, el prensado en caliente reducirá el rendimiento de la
productividad final y forzará el uso de aditivos en el proceso.
Tras analizar la tecnologÃa existente, el procesamiento más apropiado para
la extraer el aceite de frijol de palo es el prensado en frÃo. Por ello, este
procesamiento es tÃpico para la producción de aceite puesto que se usa
tecnologÃa rápida de alcanzar en el mercado, a un costo bajo de los esperado,
además se tiene a una rentabilidad apta y conserva las caracterÃsticas, vitaminas
y ácidos grasosos sin que se alteren los procesamientos naturales con aditivos.
3.3.4.5. Proceso de producción
Después de seleccionar el tipo de método que se empleará para la obtención
de aceite de frijol de palo, no se agregaran aditivos quÃmicos u otros
complementos en toda la lÃnea de trabajo, lo que se logra obtener es un producto
100% natural. Por otro lado, se mantendrá la temperatura ambiente para no sufrir
alguna alteración en alguna etapa de producción del producto.
• Pesaje y recepción
Este procesamiento se empieza con la llegada de la materia prima hacia la
empresa, para después pasar al pesaje respectivo de la MP y ser trasladado al
almacenamiento a una temperatura ambiente o a menor de 40ºC.
• Descascarillado
En este proceso la materia prima pasa por la separación y eliminación de la
cascarilla de la semilla.
• Pesaje
Se vuelve a pesar una vez más la materia prima ya descascarada para poder
analizar la diferencia de la cantidad obtenida como un método de control.
• Prensado
Esta etapa se basa mayormente en equipos mecanizados como es el
prensado de la materia prima, en esta ocasión existen dos métodos de prensado
respecto a la MP, descascarado o mantener la MP como ha ingresado para
poder obtener un pequeño porcentaje más de aceite en el proceso. Además, los
residuos que se encontraran en este proceso se pueden utilizar para otro
104
beneficio para la empresa como puede ser alimento para ganado, harina,
galletas energéticas.
• Filtrado
Este proceso es importante para la obtención de un producto con una calidad
especial ya que a través de diferentes capas de filtrado se obtendrá un aceite
con un color claro, sano y con un exquisito sabor, impidiendo el paso de algún
tipo de residuo.
• Desinfectar
En esta etapa se debe tener limpio los envases plásticos ya que es un
requisito para el llenado del aceite dentro de un envase. Por un lado, se debe
mantener a los envases plásticos sumergidos en un tanque con agua durante 15
minutos.
• Enfriar
Luego que los envases estén esterilizado a altas temperaturas, se debe
reducir una vez más la temperatura para las condiciones óptimas del aceite de
frijol de palo como se mencionó anteriormente menos de 40ºC. Es por ello se
debe mantener los envases en un área acondicionada y sin alguna
contaminación.
• Envasado y etiquetado
Esta etapa consiste en el llenado, colocación de etiquetas, tapar los envases
de 500ml de aceite de frijol de palo.
• Encajado
Finalmente, en esta etapa los operarios tienen el trabajo de agrupar los
envases de aceite de 24 unidades dentro de una caja y trasladarlos al almacén
para su respectivo destino.
105
• Diagrama de operaciones del proceso productivo (DOP)
Figura 40. Diagrama de operaciones del proceso productivo
(DOP).
Fuente: Elaboración propia.
106
3.3.4.6. Método de Guerchet, para determinar las superficies del área de
producción.
Tabla 48.
Método de Guerchet
ELEMENTO N N L A H Ss Sg Se St
Balanza 1 3 1.00 1.00 1.10 1.00 3.00 2.19 6.19
Máquina de Pelar 1 3 2.0 1.6 1.8 3.20 9.60 6.99 19.79
Prensa de aceite de
1 3 1.75 1.7 1.55 2.98 8.93 6.50 18.40
tornillo frio
Centrifugadora de
extracción de cesta 1 3 1.6 1.6 1.7 2.56 7.68 5.59 15.83
industrial de aceite
Máquina de llenado y
1 3 2.4 2.1 1.4 5.04 15.12 11.0 31.17
envasado de botellas
TOTAL 91.39
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 48 se muestran los resultados obtenidos a raÃz del método de
Guerchet, determinando un total de superficie de la planta de un 91.39 m2
107
3.3.4.7. Plano de la distribución de Planta
Figura 41. Plano de la distribución de la planta.
F uente: Elaboración propia.
108
3.4. Determinación de la capacidad máxima de la planta para la
producción de aceite de frijol de palo en la región Lambayeque.
3.4.1. Capacidad de planta
La capacidad de la planta según especificaciones técnicas es de 300 a
600 Kg kilogramos por hora de Frijol de palo.
Tabla 49.
Capacidad de planta.
Capacidad de planta Especificaciones técnicas
Modelo 6YL-125
Capacidad de producción 300-600 kg/hr
Capacidad para producir 320kg/hr
Eficiencia al 95% 300kg/hr
Nombre Prensa de aceite de tornillo frio
Fuente: HYDRAULICOILPRESS (2020).
3.4.2. Producción
Por cada 100 Kg de materia Prima (Frijol de Palo), se llega a producir 38 litros
de aceite (GASTRONOMIAYCIA, 2010).
300 Kg/h ------------------ x
100 Kg ------------------ 38 L
300 Kg/h * 38 L = 100 Kg * x
X = 114 Litros / Hora
Lo que indicarÃa que la planta prensadora llega a producir 114 litros por
hora
Según los datos obtenidos por la capacidad de la planta (300 Kilogramos
por hora), se trabaja solo 1 turno de 8 horas diarias, equivalente a 2400
kilogramo por dÃa, lo que indica que al año se necesita de 720 toneladas al
año.
109
3.4.2.1. Relación tamaño-materia prima
En cuanto a la materia prima para la producción de aceite de frijol de palo
a ofrecer en el mercado, este proyecto tiene considerado abastecerse de frijol
de palo peruano provenientes de Lambayeque durante todo el año. Es por
ello, que es importante determinar el tamaño de planta con respecto a las
existencias de materia prima para la productividad dentro de la planta.
ANDINA (2018) Dentro del departamento de Lambayeque podemos
encontrar a los productores del distrito alto Andino Inkawasi que comenzaron
con 18 Ha de frijol de palo. Actualmente cuanta con más de 651 Ha de este
producto, además el rendimiento de frijol de palo por hectárea es de 6 a 8 mil
Kg. /Ha. Con estos datos se realiza la siguiente fórmula para detectar la
disponibilidad de frijol de palo en el departamento de Lambayeque:
Kg
Tn Cant. Ha ∗ Cant. Frijol de Palo
Disponibilidad de MP en Lambayeque ( ) = Ha
año 1000
Kg
Tn 651Ha ∗ 6000
Disponibilidad de MP en Lambayeque ( ) = Ha
año 1000
Tn Tn
Disponibilidad de F. P en Lambayeque ( ) = 3906 de Frijol de Palo
año año
El requerimiento de frijol de palo se orientará según con el porcentaje de
la cantidad de materia prima a utilizarse durante 1 año con la disponibilidad
de materia prima en la región de Lambayeque.
Requerimiento de F.P.
Tn Tn
(720 / 3906 ) * 100 = 18.43 %
año año
Como se puede observar la disponibilidad de frijol de palo en Lambayeque
es de 3906Tn/año, donde el requerimiento para la región de Lambayeque será
del 18.43% de la capacidad total por año de la disponibilidad.
110
3.4.2.2. Selección de la maquinaria y equipo
Tanto equipos como maquinaria son muy esenciales para la instalación
de la planta procesamiento de aceite de frijol de palo, se mencionan a
continuación:
• Balanza
• Maquina Descascaradora
• Máquina de Prensadora en frio
• Mesas de trabajo
• Maquina filtradora centrifuga
• Llenadora de aceites
• Etiquetadora
• Cajas
A continuación, se presentarán las maquinarias con la que se trabajara para
este proceso:
Figura 42. Balanza.
Fuente: HYDRAULICOILPRESS (2020)
111
Figura 43. Máquina de pelar.
Fuente: HYDRAULICOILPRESS (2020)
Figura 44. Prensa de aceite de tornillo frÃo.
Fuente: HYDRAULICOILPRESS (2020)
112
Figura 45. Máquina de llenado y envasado de botellas.
Fuente: HYDRAULICOILPRESS (2020)
Figura 46. Centrifugadora de extracción de cesta industrial de aceite.
Fuente: HYDRAULICOILPRESS (2020).
113
3.4.3. Capacidad instalada
3.4.3.1. Cálculo de la capacidad instalada
Para la obtención de la capacidad instalada del procesamiento de la
productividad de aceite de frijol de palo, se han tenido en cuenta los siguientes
criterios:
Tabla 50.
Criterios para obtener la capacidad instalada.
DESCRIPCION CANTIDAD
JORNADA EN HORAS 8
TURNO AL DÃA 1
HORA DE ALMUERZO Y DESCANSO 1
DÃAS A LA SEMANA 5
DÃAS AL AÑO 300
Fuente: Elaboración Propia.
114
3.5. Evaluación de la factibilidad económica y financiera del proyecto
para la instalación de una planta productora de aceite de frijol de
palo en la región Lambayeque
3.5.1. Inversión total del proyecto
Tabla 51.
Inversión total del proyecto.
Rubros de ÃTEM Inversiones Total, de
inversión parciales (S/) inversiones
(S/)
Maquinaria S/. 159,563.69
Equipos de
S/. 6,359.20
oficina
Inversión Equipos de S/. 246,062.39
tangible Seguridad y S/. 1,610.00
Inversión Otros
Fija
Infraestructura S/. 78,529.50
Anual
Gasto de
S/. 980.00
constitución
Inversión
Gastos de S/. 3,480.00
intangible S/. 1,500.00
capacitación
Publicidad S/. 1,000.00
Pago de
sueldos y S/. 55,806.00
salarios
Capital Materiales
S/. 264,800.00
de 2 meses directos S/. 416,592.00
trabajo Materiales
S/. 58,960.00
Indirectos
Gastos de
S/. 37,026.00
operación
INVERSIÓN TOTAL (SOLES) S/. 666,134.39
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 51, se observa que la inversión fija anual presenta un total de S/.
249,542.39 nuevos soles, mientras que, el capital de trabajo suma un total de S/.
416,592.00 nuevos soles, llegando asà a una inversión total de S/. 666,134.39
nuevos soles para dar marcha al proyecto propuesto.
115
3.5.1.2. Costos indirectos
Tabla 52.
Costos indirectos de producción.
COSTOS INDIRECTOS
CANTIDAD UNIDAD DECRIPCIÓN COSTO UNITARIO COSTO TOTAL MES
S/ S/
22800 1 Lt Botellas S/.0.30 S/. 6,840.00
400 kg Tapas S/.2.50 S/. 1,000.00
1200 uni. Cintas S/.10.00 S/. 12,000.00
22800 Etiquetas S/.0.30 S/. 6,840.00
2800 Cajas S/.1.00 S/. 2,800.00
COSTO TOTAL S/. 29,480.00
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 52, se detallan los costos indirectos que serán utilizados en el
proceso de producción del aceite de frijol de palo, de los cuales el que presenta
mayor frecuencia de costos indirectos son las Cintas, obteniendo un total del S/.
12,000.00, sin embargo, las tapas son las que representan menor costo,
obteniendo un S/. 1.000.00 del total de costos indirectos para la producción del
frijol de palo.
116
Tabla 53.
Costos directos de producción.
MATERIALES DIRECTOS
PRODUCCIÓN / UNIDAD
MATERIAL CANTIDAD UNIDAD PRECIO PRECIO TOTAL
FRIJOL DE PALO 2.63 Kg 2.19 S/5.76
PRESERVANTES 8.77 gr 0.005 S/0.04
TOTAL S/5.80
PRODUCCIÓN / MES
MATERIAL CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNI. PRECIO TOTAL
FRIJOL DE PALO 60000 Kg 2.19 S/131,400.00
PRESERVANTES 200 Kg 5 S/1,000.00
TOTAL S/132,400.00
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 53, se manifiesta que el total de material utilizado en la
producción en unidades es un total de S/. 5.80 nuevos soles, mientras que,
el material utilizado mensualmente en la producción es de un total de S/.
132,400.00 nuevos soles.
117
Tabla 54.
Costos intangibles.
INTANGIBLE
DECRIPCIÓN COSTO GASTO TOTAL
S/
Gasto de Constitución
980.00
Gastos Notariales S/ 150.00
Escritura Pública S/ 200.00
Registros Públicos S/ 130.00
Licencia de
Funcionamiento S/ 300.00
Permiso defensa civil S/ 50.00
Certificado Salubridad S/ 50.00
Otros S/ 100.00
S/
Gastos de Capacitación
1,500.00
Capacitación de
personal S/ 1,500.00
S/
Gastos Publicidad
1,000.00
Permisos S/ -
Publicidad S/ 1,000.00
S/
TOTAL INTANGIBLE
3,480.00
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 54, el costo intangible se divide en tres aspectos
fundamentales, tales son Gasto de constitución, el cual representa un total
de S/. 980.00 nuevos soles, seguidamente se tiene a Gastos de
Capacitación, acumulando un total de S/. 1,500.00 nuevos soles, y
finalmente, se presentan los Gastos de publicidad, sumando un total de S/.
1,000.00 nuevos soles, es decir que, sumando dichos aspectos se llega
monto de S/. 3,480.00 nuevos soles de costos intangibles.
118
Tabla 55.
Costos tangibles.
EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO S/ COSTO TOTAL S/
1 Balanza S/ 58,132.00 S/ 58,132.00
1 Máquina de pelar S/ 15,502.00 S/ 15,502.00
1 Prensa de aceite
S/ 15,075.69 S/ 15,075.69
de tornillo frio
1 Centrifugadora de
extracción de
S/ 46,506.00 S/ 46,506.00
cesta industrial de
aceite
1 Máquina de
llenado y
S/ 23,253.00 S/ 23,253.00
envasado de
botellas
1 Escritorio de
S/ 177.00 S/ 177.00
laboratorio
1 Mesa de ensayo S/ 150.00 S/ 150.00
1 Bomba de agua S/ 768.00 S/ 768.00
COSTO TOTAL S/. 159,563.69
EQUIPOS DE OFICINA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO S/ COSTO TOTAL S/
3 Escritorio S/ 179.90 S/. 539.70
1 Mesa de reuniones S/ 100.00 S/. 100.00
3 laptop S/ 1,200.00 S/. 3,600.00
3 Impresora S/ 500.00 S/. 1,500.00
2 Ventiladores S/ 120.00 S/. 240.00
3 archivadores S/ 30.00 S/. 90.00
5 sillas S/ 49.90 S/. 249.50
2 basurero S/ 20.00 S/. 40.00
COSTO TOTAL S/. 6,359.20
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 55, se observan los gastos tangibles divididos en tres categorÃas,
las cuales serán ordenadas de mayor a menor costo tangible, iniciando con
Equipamiento y maquinaria, el cual suma un total de S/. 159,563.69, seguido de
119
Equipos de oficina, obteniendo un total de S/. 6,359.20, y finalmente se tiene a
Equipos de seguridad y otros, sumando un total de S/. 1,610.00.
Tabla 56.
Costos de producción.
ITEMS COSTO MENSUAL
Materiales Directos S/ 132,400.00
Mano de obra directa S/ 11,890.00
CIF S/ 29,480.00
Costos de producción S/ 173,770.00
Gastos Generales S/ 950.00
Gastos Administrativos S/ 16,563.00
Gasto de ventas S/ 1,000.00
Gastos financieros S/ -
Costo de ventas S/ 18,513.00
Costo Unitario de Producción S/ 7.62
Costo unitario de venta S/ 0.81
Margen de Utilidad S/ 2.53
Precio de Venta S/ 10.96
Rentabilidad 30%
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 56, se determinan los costos de producción divididos en tres
aspectos de mayor importancia, iniciando con los Costos de producción,
presentando una suma total de S/. 173,770.00 nuevos soles, seguido de los
Costos de ventas, teniendo un total de S/: 18,513.00 nuevos soles, y
finalmente se presenta el Precio de venta, sumando un total de S/. 10.96
nuevos soles, precisando asà una rentabilidad de un 30% en los costos de
producción.
120
Tabla 57.
Costo mensual.
COSTO MENSUAL 5%
Demanda mensual 22,800 litros
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 57, se detalla el costo mensual en un 5%, haciendo que la
demanda mensual se determine en un total de 22,800 litros de aceite de frijol
de palo producidos.
Tabla 58.
Resumen de costos fijos.
COSTOS FIJOS
Mano de obra S/
Directa 11,890.00
Gastos generales S/ 950.00
Gastos administrativos S/ 16,563.00
Gastos de ventas S/ 1,000.00
Gastos financieros S/ -
COSTO FIJO TOTAL S/ 30,403.00
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 58, se observa el resumen total de los costos fijos del proyecto
de la implementación de la planta productora, determinando que los gastos
administrativos son los que presentan mayores costos, obteniendo asà un total
de S/. 16,563.00, a diferencia de los gastos financieros, los cuales no adquieren
un costo monetario, es por ello que se detalla a los gastos generales,
presentando un total S/. 950.00 nuevos soles de gastos.
Tabla 59.
Resumen de costos variables.
121
COSTOS VARIABLES
Materiales directos S/ 132,400.00
CIF S/ 29,480.00
COSTO VARIBALE S/
TOTAL 161,880.00
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 59, se observa el resumen total de costos variables,
involucrando únicamente a los Materiales directos, con un total de S/.
132,400.00 nuevos soles y al CIF, con un total de S/: 29,480.00 nuevos soles,
determinando asÃ, que el total de costos variables suma un total de S/:
161,880.00 nuevos soles.
Tabla 60.
Costo unitario.
C.V.U. S/ 7.10
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 60, se manifiesta el Costo valor unitario del producto final,
adquiriendo un valor monetario de S/. 7.10 nuevos soles.
Tabla 61.
Punto de equilibrio.
PUNTO DE EQUILIBRIO S/ 7,869.28 Unid. /mes
PUNTO DE EQUILIBRIO S/ 86,274.89 Soles/mes
Costo variable total S/ 161,880.00
Costo variable unitario S/ 7.10
Costos Fijos S/ 30,403.00
Fuente: Elaboración propia
Tabla 62.
Punto de equilibrio.
122
Punto de
PE S/
equilibrio Total de costos fijos
= 30,403.00
=
S/
Precio - Costo variable unitario
3.86
PE= 7,869.28 Venta/Mes
Costos
S/ 30,403.00
Fijos
Costo
Variable S/ 7.10 PE= S/86,274.89 Soles/Mes
Unitario
Precio
S/ 10.96
de Venta
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 62, se calculó el punto de equilibrio mediante la utilización de
los valores numéricos del Costo variable total, costo variable unitario y los
costos fijos, teniendo como valor monetario un total de S/. 161,880.00 nuevos
soles, S/. 7.10 nuevos soles y S/. 30,403.00 nuevos soles respectivamente
detallados en la tabla 62; determinándose asà un total de 7,869.28 unidades
vendidos mensualmente, asà como también S/. 86,274.89 nuevos soles
mensuales.
123
Tabla 63.
Costo de personal administrativo y mano de obra
MANO DE OBRA DIRECTA
AFP
CANTIDAD REMUNERACION PAGO ANUAL
11% GRATIFICACIÓN
ESTIBADOR 5 930.00 102.30 1,395.00 66,402.00
OPERARIO DE MAQUINARIA 2 1,100.00 121.00 1,650.00 43,296.00
ENCARGADO DE
LABORATORIO 1 1,150.00 126.50 1,725.00 32,982.00
TOTAL MOD 142,680.00
MANO DE OBRA INDIRECTA
Gerente General 1 S/ 2,500.00 275.00 3,750.00 S/ 71,700.00
Asistente contable 1 S/ 1,500.00 165.00 2,250.00 S/ 43,020.00
Supervisor de Operaciones 1 S/ 1,500.00 165.00 2,250.00 S/ 43,020.00
Asistente de marketing 1 S/ 1,200.00 132.00 1,800.00 S/ 34,416.00
TOTAL MOI S/192,156.00
TOTAL MANO DE OBRA S/334,836.00
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 63, se detalla los costos de personal administrativo como el de la mano de obra, es decir que se adquieren dos
tipos de mano de obra tanto la directa como la indirecta, teniendo un total de S/. 142.680.00 nuevos soles y S/. 192,156.00
nuevos soles respectivamente, determinando asà un total de S/. 334,836.00 mano de obra.
124
Tabla 64.
Gatos de operación
GASTOS DE OPERACIÓN
COST GAST
DESCRIP O O AÑO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9
CIÓN (SOL MENS 10
ES) UAL
GASTOS GENERALES
Servicio S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
S/.
de luz y 700.0 11,400. 11,742. 12,094. 12,457. 12,830. 13,215. 13,612. 14,020. 14,441. 14,874.
950.00
agua 0 00 00 26 09 80 72 20 56 18 41
Internet y S/.
teléfono 250.0
fijo 0
GASTOS ADMINISTRATIVOS
S/.
Gastos de
350.0
limpieza
0
S/.
útiles de
150.0 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
oficina
0 16,563. 198,75 204,71 210,86 217,18 223,70 230,41 237,32 244,44 251,77 259,33
Personal S/. 00 6.00 8.68 0.24 6.05 1.63 2.68 5.06 4.81 8.15 1.50
administra 16,01
tivo 3.00
Otros S/.
gastos 50.00
GASTO DE VENTAS
Presupue S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
sto de 1,000. 1,000.0 12,000. 12,000. 12,000. 12,000. 12,000. 12,000. 12,000. 12,000. 12,000. 12,000.
marketing 00 0 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
125
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL DE
18,513. 222,15 228,46 234,95 241,64 248,53 255,62 262,93 270,46 278,21 286,20
GASTOS
00 6.00 0.68 4.50 3.14 2.43 8.40 7.25 5.37 9.33 5.91
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 64 se observan los gastos de operación proyectados a 9 años en el futuro, dichos gastos se encuentran divididos en
gastos generales, gastos administrativos y gastos de ventas, de los cuales se realizan gastos mensuales de un total de S/. 950.00
nuevos soles, S/. 16,563.00 nuevos soles y S/. 1,000.00 nuevos soles respectivamente, llegando a un total de S/. 18,513.00
nuevos soles mensuales, proyectándose asà que para el año 10 se realizará un gasto de operación aproximado de un total de S/.
286,205.91 nuevos soles.
126
Tabla 65.
Financiamiento.
CUADRO DE FINANCIAMIENTO
CUADRO DE INVERSIONISTAS
SOCIOS S/. %
SOCIO 1 S/. 166,533.60 25%
SOCIO 2 S/. 166,533.60 25%
PRÉSTAMO BANCARIO S/. 333,067.20 50%
TOTAL S/. 666,134.39 100.00%
Financiamiento S/ 333,067.20
TEA 10%
Años 10
CUOTA ANUAL S/ 54,205.15
SALDO INICIAL CUOTA SALDO FINAL
PERIODO AMORTIZACION INTERES
DE DEUDA A PAGAR DE DEUDA
0 333,067.20 333,067.20
1 333,067.20 20,898.43 33,306.72 54,205.15 312,168.76
2 312,168.76 22,988.28 31,216.88 54,205.15 289,180.49
3 289,180.49 25,287.10 28,918.05 54,205.15 263,893.38
4 263,893.38 27,815.81 26,389.34 54,205.15 236,077.57
5 236,077.57 30,597.40 23,607.76 54,205.15 205,480.17
6 205,480.17 33,657.13 20,548.02 54,205.15 171,823.04
7 171,823.04 37,022.85 17,182.30 54,205.15 134,800.19
8 134,800.19 40,725.13 13,480.02 54,205.15 94,075.06
9 94,075.06 44,797.65 9,407.51 54,205.15 49,277.41
127
10 49,277.41 49,277.41 4,927.74 54,205.15 0.00
TOTAL 333,067.20 208,984.33 542,051.52
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 65, se decreta el financiamiento para la implantación de una planta productora de frijol de aceite, tomando como
referencia a los inversionistas netos de la proyección, asà como el financiamiento bancario, adquiriendo un total de S/. 666,134.39
nuevos soles invertidos, teniendo en cuenta los valores monetarios a pagar debido a la deuda bancaria, dichos pagos se realizan
teniendo en cuenta la Amortización e Interés en los 10 periodos anuales futuros, pagando un total de S/. 333,067.20 nuevos soles
y S/. 208,984.33 nuevos soles respectivamente.
128
Tabla 66.
Estructura de costos anuales.
ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
COSTOS DE 2,085,24 2,147,79 2,212,23 2,278,59 2,346,95 2,417,36 2,489,88 2,564,58 2,641,51 2,720,76
PRODUCCION 0.00 7.20 1.12 8.05 5.99 4.67 5.61 2.18 9.64 5.23
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Materiales 1,588,80 1,636,46 1,685,55 1,736,12 1,788,20 1,841,85 1,897,11 1,954,02 2,012,64 2,073,02
Directos 0.00 4.00 7.92 4.66 8.40 4.65 0.29 3.60 4.31 3.63
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Mano de obra 142,680. 146,960. 151,369. 155,910. 160,587. 165,405. 170,367. 175,478. 180,742. 186,165.
directa 00 40 21 29 60 22 38 40 76 04
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Costos indirectos 353,760. 364,372. 375,303. 386,563. 398,160. 410,104. 422,407. 435,080. 448,132. 461,576.
de Fabricación 00 80 98 10 00 80 94 18 58 56
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
GASTOS DE 222,156. 228,820. 235,685. 242,755. 250,038. 257,539. 265,265. 273,223. 281,420. 289,863.
OPERACIÓN 00 68 30 86 54 69 88 86 57 19
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
11,400.0 11,742.0 12,094.2 12,457.0 12,830.8 13,215.7 13,612.2 14,020.5 14,441.1 14,874.4
Gastos Generales 0 0 6 9 0 2 0 6 8 1
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Gastos 198,756. 204,718. 210,860. 217,186. 223,701. 230,412. 237,325. 244,444. 251,778. 259,331.
Administrativos 00 68 24 05 63 68 06 81 15 50
129
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
12,000.0 12,360.0 12,730.8 13,112.7 13,506.1 13,911.2 14,328.6 14,758.4 15,201.2 15,657.2
Gastos de Venta 0 0 0 2 1 9 3 9 4 8
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
GASTOS 33,306.7 31,216.8 28,918.0 26,389.3 23,607.7 20,548.0 17,182.3 13,480.0 S/. S/.
FINANCIEROS 2 8 5 4 6 2 0 2 9,407.51 4,927.74
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
33,306.7 31,216.8 28,918.0 26,389.3 23,607.7 20,548.0 17,182.3 13,480.0 S/. S/.
Intereses 2 8 5 4 6 2 0 2 9,407.51 4,927.74
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
16,375.1 16,375.1 16,375.1 16,375.1 16,375.1 16,375.1 16,375.1 16,375.1 16,375.1 16,375.1
Depreciación 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL COSTOS 2,357,07 2,424,20 2,493,20 2,564,11 2,636,97 2,711,82 2,788,70 2,867,66 2,948,72 3,031,93
7.89 9.93 9.63 8.42 7.45 7.55 8.97 1.23 2.89 1.34
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 66 se detalla la estructura de costos a pagar anualmente en base a precios de la productividad, gastos de operación,
gastos financieros y la depreciación en los 10 primeros periodos anuales, precisando que en el año 1 se pagará un total de S/.
2,357,077.89 nuevos soles, mientras que en el último periodo se pagará un total de S/. 3,031,931.34 nuevos soles.
130
Tabla 67.
Flujo de caja económico y financiero
FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINACIERO
AÑOS
RUBRO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Ingreso por
Ventas
S/
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Ventas 3,759,096.5
2,394,620.52 2,575,787.02 3,163,580.89 3,283,448.63 3,508,979.75 3,537,400.63 3,776,083.20 3,534,274.59 3,774,126.67
9
S/
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total de Ingresos 3,759,096.5
2,394,620.52 2,575,787.02 3,163,580.89 3,283,448.63 3,508,979.75 3,537,400.63 3,776,083.20 3,534,274.59 3,774,126.67
9
S/
Costos de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
2,720,765.2
Producción 2,085,240.00 2,147,797.20 2,212,231.12 2,278,598.05 2,346,955.99 2,417,364.67 2,489,885.61 2,564,582.18 2,641,519.64
3
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gastos Operativos
222,156.00 228,820.68 235,685.30 242,755.86 250,038.54 257,539.69 265,265.88 273,223.86 281,420.57 289,863.19
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Impuestos
21,254.81 54,838.19 209,786.79 223,715.86 268,683.02 253,836.33 301,366.96 204,028.02 250,443.38 219,627.90
S/
Inversión
666,134.39
S/
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total de Egresos 3,230,256.3
666,134.39 2,328,650.81 2,431,456.07 2,657,703.21 2,745,069.77 2,865,677.54 2,928,740.69 3,056,518.45 3,041,834.05 3,173,383.60
2
Flujo Neto -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Económico (Soles) 666,134.39 65,969.72 144,330.95 505,877.68 538,378.85 643,302.21 608,659.94 719,564.75 492,440.54 600,743.06 528,840.27
Intereses 33,306.72 31,216.88 28,918.05 26,389.34 23,607.76 20,548.02 17,182.30 13,480.02 9,407.51 4,927.74
Amortización 20,898.43 22,988.28 25,287.10 27,815.81 30,597.40 33,657.13 37,022.85 40,725.13 44,797.65 49,277.41
Flujo Neto -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Financiero (Soles) 666,134.39 11,764.56 90,125.80 451,672.53 484,173.70 589,097.06 554,454.79 665,359.59 438,235.39 546,537.91 474,635.11
131
VANE S/ 1,589,408.73 TASA DE RENDIMIENTO 13.75%
TIRE 46%
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 67, se calculó el Valor Actual Neto Económico resultando un total de S/. 1,589,408.73 nuevos soles, teniendo
en cuenta el número de flujos a la cual se quiere realizar la proyección contando con un total de 10 periodos, además de los
ingresos, egresos, flujos netos, intereses y amortización, además de ello, se calculó la Tasa Interna de Retorno Económico un
total de 46%, precisando además que, la rentabilidad obtenida es de un 13.75%, lo cual hace a la propuesta viable para una
ganancia asegurada en la producción del aceite frijol de palo en los 10 periodos establecidos.
132
Tabla 68.
Escenario Optimista.
ESCENARIO OPTIMISTA
Mercado meta 7%
DEMANDA PROYECTADA
AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 AÑO6 AÑO7 AÑO8 AÑO9 AÑO10
13,360 13,561 14,865 16,295 17,863 18,131 18,403 18,679 18,959 19,243
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO
RUBRO AÑOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Ingreso por
Ventas
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Ventas S/3,352,468.73 3,606,101.83 4,429,013.25 4,596,828.08 4,912,571.66 4,952,360.89 5,286,516.48 4,947,984.43 5,283,777.33 5,262,735.23
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total de Ingresos S/3,352,468.73 3,606,101.83 4,429,013.25 4,596,828.08 4,912,571.66 S/4,952,360.89 5,286,516.48 S/4,947,984.43 5,283,777.33 S/5,262,735.23
Costos de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Producción S/2,085,240.00 2,147,797.20 2,212,231.12 2,278,598.05 2,346,955.99 2,417,364.67 2,489,885.61 2,564,582.18 2,641,519.64 2,720,765.23
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gastos Operativos 222,156.00 228,820.68 235,685.30 242,755.86 250,038.54 257,539.69 265,265.88 273,223.86 281,420.57 289,863.19
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Impuestos 308,609.27 363,932.64 589,416.50 617,729.70 689,760.59 678,324.41 754,496.95 628,140.97 703,338.58 670,719.49
S/
Inversión 666,134.39
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total de Egresos 666,134.39 S/2,616,005.27 2,740,550.52 3,037,332.92 3,139,083.61 3,286,755.11 S/3,353,228.77 3,509,648.44 S/3,465,947.00 3,626,278.80 S/3,681,347.92
Flujo Neto
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Económico
666,134.39 736,463.46 865,551.32 1,391,680.33 1,457,744.47 1,625,816.54 S/1,599,132.12 1,776,868.04 S/1,482,037.43 1,657,498.53 S/1,581,387.31
(Soles)
133
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Intereses 33,306.72 31,216.88 28,918.05 26,389.34 23,607.76 20,548.02 17,182.30 13,480.02 9,407.51 4,927.74
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Amortización 20,898.43 22,988.28 25,287.10 27,815.81 30,597.40 33,657.13 37,022.85 40,725.13 44,797.65 49,277.41
Flujo Neto -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Financiero (Soles) 666,134.39 682,258.31 811,346.17 1,337,475.18 1,403,539.32 1,571,611.39 S/1,544,926.97 1,722,662.89 S/1,427,832.27 1,603,293.38 S/1,527,182.16
VANE S/ 6,264,187.45 TASA DE RENDIMIENTO 13.8%
TIRE 135%
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 68, se calculó el Valor Actual Neto Económico según el Escenario Optimista resultando un total de S/
6,264,187.45 nuevos soles, teniendo en cuenta el número de flujos a la cual se desea realizar la proyección el cual conforma un
total de 10 periodos, además de los ingresos, egresos, flujos netos, intereses y amortización, además de ello, se calculó la Tasa
Interna de Retorno Económico un total de 135%, precisando además que, la rentabilidad obtenida es de un 13.8%.
134
Tabla 69.
Escenario Pesimista
ESCENARIO PESIMISTA
Mercado
4.5%
meta
DEMANDA PROYECTADA
AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 AÑO6 AÑO7 AÑO8 AÑO9 AÑO10
8,589 8,718 9,556 10,476 11,483 11,656 11,830 12,008 12,188 12,371
FLUJO DE CAJA ECONÓMICA Y FINANCIERA
RUBRO AÑOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Ingreso por
Ventas
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Ventas S/2,155,158.47 2,318,208.32 2,847,222.80 2,955,103.76 3,158,081.78 3,183,660.57 3,398,474.88 3,180,847.13 3,396,714.00 3,383,186.93
Total de S/ S/ S/ S/ S/ S/
Ingresos S/2,155,158.47 2,318,208.32 2,847,222.80 2,955,103.76 3,158,081.78 S/3,183,660.57 3,398,474.88 S/3,180,847.13 3,396,714.00 S/3,383,186.93
Costos de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Producción S/2,085,240.00 2,147,797.20 2,212,231.12 2,278,598.05 2,346,955.99 2,417,364.67 2,489,885.61 2,564,582.18 2,641,519.64 2,720,765.23
Gastos S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Operativos 222,156.00 228,820.68 235,685.30 242,755.86 250,038.54 257,539.69 265,265.88 273,223.86 281,420.57 289,863.19
-S/ -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Impuestos 50,583.81 22,435.42 114,879.37 125,212.41 163,413.63 147,714.31 188,084.47 97,999.78 137,219.58 106,855.00
S/
Inversión 666,134.39
Total de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Egresos 666,134.39 S/2,256,812.19 2,354,182.46 2,562,795.78 2,646,566.31 2,760,408.15 S/2,822,618.67 2,943,235.96 S/2,935,805.82 3,060,159.80 S/3,117,483.43
Flujo Neto
-S/ -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Económico -S/ 101,653.72
666,134.39 35,974.14 284,427.02 308,537.45 397,673.63 361,041.90 455,238.92 245,041.32 336,554.20 265,703.51
(Soles)
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Intereses 33,306.72 31,216.88 28,918.05 26,389.34 23,607.76 20,548.02 17,182.30 13,480.02 9,407.51 4,927.74
135
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Amortización 20,898.43 22,988.28 25,287.10 27,815.81 30,597.40 33,657.13 37,022.85 40,725.13 44,797.65 49,277.41
Flujo Neto
-S/ -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Financiero -S/ 155,858.87
666,134.39 90,179.29 230,221.87 254,332.30 343,468.48 306,836.75 401,033.77 190,836.17 282,349.05 211,498.35
(Soles)
VANE S/ 420,714.05 TASA DE RENDIMIENTO 13.8%
TIRE 23%
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 69, se calculó el Valor Actual Neto Económico según el Escenario Pesimista resultando un total de S/ 420,714.05
nuevos soles, teniendo en cuenta el número de flujos a la cual se desea realizar la proyección el cual conforma un total de 10
periodos, además de los ingresos, egresos, flujos netos, intereses y amortización, además de ello, se calculó la Tasa Interna de
Retorno Económico un total de 23%, precisando además que, la rentabilidad obtenida es de un 13.8%.
136
Tabla 70.
Escenario Conservador
ESCENARIO CONSERVADOR
Mercado
5.0%
meta
DEMANDA PROYECTADA
AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 AÑO6 AÑO7 AÑO8 AÑO9 AÑO10
9,543 9,686 10,618 11,640 12,759 12,951 13,145 13,342 13,542 13,745
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO
RUBRO AÑOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Ingreso por
Ventas
S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/2,394,620.52 S/ 3,537,400.63 S/ 3,534,274.59 S/ 3,759,096.59
Ventas 2,575,787.02 3,163,580.89 3,283,448.63 3,508,979.75 3,776,083.20 3,774,126.67
Total de S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/2,394,620.52 S/3,537,400.63 S/3,534,274.59 S/3,759,096.59
Ingresos 2,575,787.02 3,163,580.89 3,283,448.63 3,508,979.75 3,776,083.20 3,774,126.67
Costos de S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/2,085,240.00 S/ 2,417,364.67 S/ 2,564,582.18 S/ 2,720,765.23
Producción 2,147,797.20 2,212,231.12 2,278,598.05 2,346,955.99 2,489,885.61 2,641,519.64
Gastos S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/ 222,156.00 S/ 257,539.69 S/ 273,223.86 S/ 289,863.19
Operativos 228,820.68 235,685.30 242,755.86 250,038.54 265,265.88 281,420.57
S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/ 21,254.81 S/ 253,836.33 S/ 204,028.02 S/ 219,627.90
Impuestos 54,838.19 209,786.79 223,715.86 268,683.02 301,366.96 250,443.38
S/
Inversión 666,134.39
Total de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/2,328,650.81 S/2,928,740.69 S/3,041,834.05 S/3,230,256.32
Egresos 666,134.39 2,431,456.07 2,657,703.21 2,745,069.77 2,865,677.54 3,056,518.45 3,173,383.60
Flujo Neto
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Económico S/ 65,969.72 S/ 608,659.94 S/ 492,440.54 S/ 528,840.27
666,134.39 144,330.95 505,877.68 538,378.85 643,302.21 719,564.75 600,743.06
(Soles)
S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/ 33,306.72 S/ 20,548.02 S/ 13,480.02 S/ 4,927.74
Intereses 31,216.88 28,918.05 26,389.34 23,607.76 17,182.30 9,407.51
137
S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/ 20,898.43 S/ 33,657.13 S/ 40,725.13 S/ 49,277.41
Amortización 22,988.28 25,287.10 27,815.81 30,597.40 37,022.85 44,797.65
Flujo Neto
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Financiero S/ 11,764.56 S/ 554,454.79 S/ 438,235.39 S/ 474,635.11
666,134.39 90,125.80 451,672.53 484,173.70 589,097.06 665,359.59 546,537.91
(Soles)
VANE S/ 1,589,408.73 TASA DE RENDIMIENTO 13.8%
TIRE 46%
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 70, se calculó el Valor Actual Neto Económico según el Escenario Conservador resultando un total de S/
1,589,408.73 nuevos soles, teniendo en cuenta el número de flujos a la cual se desea realizar la proyección el cual conforma un
total de 10 periodos, además de los ingresos, egresos, flujos netos, intereses y amortización, además de ello, se calculó la Tasa
Interna de Retorno Económico un total de 46%, precisando además que, la rentabilidad obtenida es de un 13.8%.
138
3.6. DISCUSIÓN
En nuestra investigación, se llego a determinar que la capacidad máxima
a producir al mes será de 22.800 litros de aceite de frejol de palo. Por lo
que pasar por 8 procesos para poder realizar la producción.
Nuestras principales ventas serán enfocadas para el sector B y sector C
según nuestras encuestas realizadas en el departamento de
Lambayeque, teniendo en cuenta el área de la planta de 120m2.
Realizando una evaluación económica financiera en donde si es rentable
comparando con un articulo de Suarez y Pinilla (2017) en su proyecto
titulado “análisis de pre factibilidad para la construcción de una central de
café cereza en el municipio de la Palma, Cundinamarca, Colombia†en lo
cual llegaron con un TIR del 45% mientras que el proyecto tiene un
resultado de TIR optimista de 46% calculó la Tasa Interna de Retorno
Económico un total de 135%, precisando además que, la rentabilidad
obtenida es de un 13.8%.
139
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. Conclusiones.
▪ Se determinó ser viable ya que nos permite enfocarnos en los principales
NSE que son los de AB y C. Se podrán vender en los puntos más
cercanos de su alcance, debido a que las estrategias de costos es la
introducción del mercado. Esta permite vender los productos a un costo
menor, por otro lado, se indica que los canales de distribución para la
venta del producto serán: Supermercados, mercados y bodegas.
▪ Con el estudio técnico se decreto que es factible conducir a la venta de
los productos a individuos dentro del nivel socioeconómico B y C, debido
a que las estrategias de costos es la introducción al mercado. Esta
permite vender los productos a un costo menor.
▪ Después de realizar el estudio de localización, se llega a la conclusión
que la localización de será en el departamento de Lambayeque en la
provincia de Ferreñafe.
▪ Se determinó que la capacidad Máxima de producción al mes es de
22,800 litros de aceite de frijol de palo
▪ Al concluir con el estudio económico-financiero se determina que la
investigación es factible debido a que cuenta con indicadores efectivos
que podrán respaldar la financiación, contando un VAN de S/
1,589,408.73 y un TIR de 46% y en el escenario pesimista reduce un
VAN de S/ 420,714.05 y un TIR de 23%.
4.2. Recomendaciones.
â–ª Se recomienda analizar la posible idea de exportar el producto de aceite
de frijol, o brindar servicios a proveedores ya que es una ventaja para la
empresa de generar mayor demanda y utilizar y sacar beneficios de la
planta instalada.
140
▪ Además, se recomiendo mantener equipada la empresa incorporando
tecnologÃa para evitar disminuir la productividad y que genere problemas
operativos.
â–ª Un punto esencial que se tiene que tener en cuenta es cumplir con las
reglamentaciones medio ambientales, efectuando y haciendo uso de
tecnologÃas que ayuden a un proceso productivo con mayor higiene.
â–ª Se recomienda plantear la posibilidad de que se pueda posteriormente
originar una mejor diversidad de la productividad, empleando otros
insumos, bajo un procesamiento de productividades que se puedan
emplear las mismas maquinarias.
▪ Implementar un programa que consista en la conservación predictiva y
preventiva del mecanismo para fortalecer la eficiencia de la planta.
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datos de productos top en puntos de ventas seleccionados (tesis de
pregrado). Recuperado de
https://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/7148/1/135337.pdf
ANEXOS.
ANEXO 01
Encuesta
Encuesta de aceite de frijol de palo
1 ¿Sexo?
a. Masculino
146
b. Femenino
2. ¿Edad?
__________________________________
3. ¿Consume aceite vegetal para la preparación de sus comidas en su hogar?
a. Si
b. No
4. Si respondiste Si a la pregunta anterior. ¿Qué uso le das al aceite vegetal?
a. Aderezar
b. Ensaladas
c. Comidas
d. Especifique
4. ¿Qué tipo de aceite vegetal consume?
a. Aceite de Oliva
b. Aceite de Girasol
c. Aceite de Soya
d. Aceite de MaÃz
e. Aceite de Canola
f. Aceite de Palma
g. Aceite de Palta
h. Especifique
5. Habitualmente ¿Cada cuánto tiempo consume aceite?
a. Diariamente
b. Una vez a la semana
c. Una vez al mes
d. Especifique
6. Habitualmente ¿Cuántas botellas compra de aceite de litro?
147
a. 1-2 veces al mes
b. 3-4 veces al mes
c. 5-6 veces al mes
d. 6 veces a más al mes
e. Especifique
7. Número de personas que conforman el hogar
a. 2-4 Integrantes
b. 5-6 Integrantes
c. 7-8 Integrantes
d. 9-10 Integrantes
e. Especifique
8. ¿Dónde usualmente adquieres este producto?
a. Bodegas
b. Supermercados
c. Mercados
d. Internet
e. Especifique
9. ¿En qué presentación adquiere su producto?
a. Botella de cristal
b. Botella de plástico
c. Lata
d. Especifique
10. ¿Qué factores influyen al momento de su compra?
a. Sabor
b. Precio
c. Presentación
d. Establecimiento de compra
e. Promociones y oferta
f. Especifique
148
11. ¿Influye en su compra el color del aceite?
a. Si
b. No
c. Tal vez
12. Cuando vas a comprar aceite ¿En base a que caracterÃsticas realizas la
selección de compra?
a. Precio
b. Calidad
c. Envase
d. Rendimiento
e. Valor nutricional
f. Especifique
13. Al momento de realizar la compra ¿Qué publicidad influye más en su
compra?
a. Anuncios por Internet
b. Anuncios por Televisión
c. Anuncios por radio
d. Anuncios en supermercados
e. Especifique
14. Habitualmente ¿Cuánto es lo que paga por un litro de aceite?
a. S/. 7.00 - S/. 10.00
b. S/. 11.00 - S/. 13.00
c. S/. 14.00 - S/. 16.00
d. S/. 17.00 - S/. 20.00
e. S/. 21.00 - S/. 24.00
f. S/. 25. 00 a mas
g. Especifique
15. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir aceite?
149
a. CalorÃas
b. Nutrientes
c. Grasas
d. ProteÃnas
e. Carbohidratos
f. Vitamina
g. Hierro
h. Especifique
16. ¿Cree usted que los aceites son saludables?
a. Si
b. No
c. Tal vez
17. ¿EstarÃas dispuesta a comprar otra marca de aceite?
a. Si
b. No
c. Tal vez
18. ¿Has escuchado del frijol de palo?
a. Si
b. No
19. ¿Te gustarÃa conocer los beneficios que brinda el frijol de palo?
a. Si
b. No
c. Tal vez
20. ¿SabÃa usted que el frijol de palo es rico en vitamina B, C, D, Hierro, Potasio,
Calcio, ProteÃna?
a. Si
b. No
c. Tal vez
150
21. ¿ConsumirÃas un aceite de frijol de palo elaborado en Lambayeque?
a. Si
b. No
22. Si comprarÃas el aceite de frijol de palo de la presentación de un litro ¿Cuánto
estarÃas dispuesto a pagar?
a. S/. 10.50
b. S/. 11.50
c. S/. 13.50
d. S/. 15.50
e. S/. 18.00
f. S/. 20.00
g. S/. 23.00
h. S/. 25.00 a mas
i. Especifique
ANEXO 02
Universidad Señor De Sipán
FICHA DE OPINIÓN DE EXPERTOS
Apellidos y nombres del experto: Armas Zavaleta José Manuel
Grado Académico: Maestro en Supply Chain Management,
Master en Dirección LogÃstica y Distribución Comercial y
Maestro en Gestión Pública.
151
Cargo e Institución: Coordinador de Escuela y Docente
Tiempo Completo, EP Ing. Empresarial - UCV
Nombre del instrumento a validar: Encuesta
Autor del instrumento: Guevara Culqui Cristhian Kenji y MejÃa
Arbulú VÃctor Jean
TÃtulo del Proyecto de Tesis:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN
DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE FRIJOL
DE PALO EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE
Valoración
Puntaje: (De 0 a 20) 18
Calificación: (De Deficiente a Muy bueno) muy bueno
Observaciones……………………………………………………………………
……………………………………………………
Fecha: 23.02.2022
Calificación
Indicadores Criterios Deficiente Regular Bueno Muy
bueno
De 0 a 5 De 6 a 10 De 11 a 15 De 16 a 20
Claridad Los Ãtems están formulados X
con lenguaje apropiado y
comprensible
Organización Existe una organización X
lógica en la redacción de los
Ãtems
Suficiencia Los Ãtems son suficientes X
para medir los indicadores
de las variables
Validez El instrumento es capaz de X
medir lo que se requiere
Viabilidad Es viable su aplicación X
Firma: N°CIP: 221101
ANEXO 03
Universidad Señor De Sipán
FICHA DE OPINIÓN DE EXPERTOS
Apellidos y nombres del experto: Richard Lenin Córdova Vargas
Grado Académico: Ingeniero Industrial y especialización en
Supply Chain Management
Cargo e Institución: Supervisor de operaciones PAX
152
Nombre del instrumento a validar: Encuesta
Autor del instrumento: Guevara Culqui Cristhian Kenji y MejÃa
Arbulú VÃctor Jean
TÃtulo del Proyecto de Tesis:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN
DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE FRIJOL
DE PALO EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE
Valoración
Puntaje: (De 0 a 20) 18
Calificación: (De Deficiente a Muy bueno) muy bueno
Observaciones……………………………………………………………………
……………………………………………………
Fecha: 08.03.2022
Firma:
Calificación
Indicadores Criterios Deficiente Regular Bueno Muy
bueno
De 0 a 5 De 6 a 10 De 11 a 15 De 16 a 20
Claridad Los Ãtems están formulados X
con lenguaje apropiado y
comprensible
Organización Existe una organización X
lógica en la redacción de los
Ãtems
Suficiencia Los Ãtems son suficientes X
para medir los indicadores
de las variables
Validez El instrumento es capaz de X
medir lo que se requiere
Viabilidad Es viable su aplicación X
N°CIP: 241386
ANEXO 04
Universidad Señor De Sipán
FICHA DE OPINIÓN DE EXPERTOS
Apellidos y nombres del experto: Rosa Amelia Méndez Miranda
Grado Académico: Ingeniera Industrial
Nombre del instrumento a validar: Encuesta
153
Autor del instrumento: Guevara Culqui Cristhian Kenji y MejÃa
Arbulú VÃctor Jean
TÃtulo del Proyecto de Tesis:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN
DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE FRIJOL
DE PALO EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE
Valoración
Puntaje: (De 0 a 20) 18
Calificación: (De Deficiente a Muy bueno) muy bueno
Observaciones……………………………………………………………………
……………………………………………………
Fecha: 25.11.2021
Firma:
Calificación
Indicadores Criterios Deficiente Regular Bueno Muy
bueno
De 0 a 5 De 6 a 10 De 11 a 15 De 16 a 20
Claridad Los Ãtems están formulados X
con lenguaje apropiado y
comprensible
Organización Existe una organización X
lógica en la redacción de los
Ãtems
Suficiencia Los Ãtems son suficientes X
para medir los indicadores
de las variables
Validez El instrumento es capaz de X
medir lo que se requiere
Viabilidad Es viable su aplicación X
N°CIP: 237096
154
ANEXO 04
Plano de Planta de Aceite
155